Velouté de patate douce, courgette et lait de coco

🥘 Ingredients

• patates douces 2
• courgettes 2
• oignon 1
• ail 2 gousses
• gingembre frais 1 cuillère à soupe
• ?gingembre en poudre 1 cuillère à café
• huile d'olive 1 cuillère à soupe
• bouillon de légumes 750 ml
• cari 1 pincée
• lait de coco 200 ml
• sel
• poivre
• jus de citron vert ½
• ?huile pimentée
• ?graines de citrouille grillées
• ?épinards
• ?kale
• ?pois verts surgelés

1. 1

   Peler patates douces (environ 600 g) et les couper en cubes. Couper courgettes (environ 400 g) en rondelles. Émincer oignon et hacher ail .
2. 2

   Faire revenir l'oignon, l'ail et gingembre frais râpé (ou, à défaut, ?gingembre en poudre ) dans une grande casserole avec huile d'olive pendant 3 minutes , jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. 3

   Ajouter les patates douces et les courgettes, verser bouillon de légumes (ou de poulet) et ajouter cari (ou du cumin). Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes , jusqu'à ce que les patates douces soient bien tendres.
4. 4

   Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Incorporer lait de coco , saler avec sel et poivre au goût, puis réchauffer 2 minutes sans laisser bouillir.
5. 5

   Servir bien chaud, avec le jus de citron vert pressé au moment de servir, et si on veut, un filet d' ?huile pimentée ou une pincée de ?graines de citrouille grillées .
6. 6

   Variante : remplacer la courgette par des ?épinards ou du ?kale ajoutés en fin de cuisson ( 2 minutes , juste tombés avant de mixer), ou ajouter une poignée de ?pois verts surgelés au moment de mixer pour une belle couleur.