Gin maison à la vodka et au genièvre

🥘 Ingredients

• baies de genièvre 25 g
• graines de coriandre 10 g
• vodka 750 ml
• zeste d'orange séché 1 cuillère à café
• cardamome 4 gousses
• cannelle 1 morceau
• ?racine d'angélique 1 pincée
• shiso 2 feuilles
• poivre sansho 1 pincée

1. 1

   Concasser légèrement baies de genièvre et graines de coriandre dans un mortier : les baies doivent être éclatées, pas réduites en poudre, pour libérer leurs arômes sans amertume.
2. 2

   Verser vodka neutre (43-45 % d'alcool, de préférence) dans un bocal en verre propre d'un litre. Ajouter le genièvre et la coriandre concassés.
3. 3

   Ajouter zeste d'orange séché , cardamome écrasées, cannelle d'environ 2 cm et, si on en a, ?racine d'angélique . Fermer le bocal et bien secouer.
4. 4

   Laisser infuser à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 24 heures à 48 heures , en secouant le bocal une ou deux fois par jour. Goûter dès 24 heures : le genièvre doit dominer nettement, les épices en arrière-plan. Ne pas dépasser 48 heures, le genièvre devient âpre (goût de térébenthine).
5. 5

   Filtrer au tamis fin , puis passer au filtre à café pour un gin bien propre. Verser dans une bouteille propre et hermétique.
6. 6

   Laisser reposer au moins 4 jours avant de servir : les arômes se fondent et le gin devient rond. Si le résultat est trop intense, le couper avec un peu de vodka fraîche plutôt qu'avec de l'eau.
7. 7

   Variante japonaise : remplacer le zeste d'orange par du zeste de yuzu ou de citron, et ajouter shiso et poivre sansho à l'infusion.