Sichuan-svineragu

🥘 Ingredients

• neutral olie 15 ml
• nakkefilet 500 g
• salt
• salsiccia 2 stk
• løg 2 stk
• ingefær 15 g
• hvidløg 5 fed
• sichuanpeber 1 tsk
• gochujang 2 spsk
• brun farin 1 spsk
• lys soja 1 spsk
• vand 500 ml
• sherryeddike 2 spsk
• lys soja

Ragu

1. 1

   Varm neutral olie i en stor stegegryde . Krydr nakkefilet let med salt . Brun ad flere omgange i samlet 6-8 minutter , og tag op.
2. 2

   Tag skindet af salsiccia . Steg farsen i gryden i 4-5 minutter , og del den i mindre stykker.
3. 3

   Tilsæt løg , og steg ved middel varme i 3-4 minutter .
4. 4

   Tilsæt ingefær , hvidløg og sichuanpeber . Steg i 2 minutter uden at branke.
5. 5

   Rør gochujang , brun farin , lys soja og vand i. Læg nakkefileten tilbage, og bring i kog.
6. 6

   Lad simre meget roligt under låg på klem i 90-150 minutter , til kødet let kan trækkes fra hinanden. Kontrollér undervejs, og tilsæt lidt vand, hvis gryden er ved at koge tør.

Færdiggørelse

1. 1

   Træk nakkefileten i grove stykker med to gafler. Kog eventuelt saucen ind uden låg i 5-10 minutter , så den hænger ved kødet.
2. 2

   Smag til med sherryeddike , tilsat lidt ad gangen, og eventuelt mere lys soja .