---
title: Sichuan-svineragu
source: Ben Lippet
category: kød
tags:
  - svinekød
  - sichuan
  - gochujang
  - braiseret
servings: 4
prepMinutes:
  min: 20
  max: 20
cookMinutes:
  min: 20
  max: 20
totalMinutes:
  min: 120
  max: 180
draft: false
---

> Selvstændig ragu uden nudler og agurker. Simretiden er tilpasset nakkefilet i store tern; mørheden afgør, hvornår kødet er færdigt.

= Ragu

Varm @neutral olie{15%ml} i en stor #stegegryde{}. Krydr @nakkefilet{500%g}(i tern på ca. 4 cm) let med @salt{}. Brun ad flere omgange i samlet ~bruning af svinekød{6-8%minutter}, og tag op.

Tag skindet af @salsiccia{2%stk}. Steg farsen i gryden i ~bruning af salsiccia{4-5%minutter}, og del den i mindre stykker.

Tilsæt @løg{2%stk}(finthakkede), og steg ved middel varme i ~stegning af løg{3-4%minutter}.

Tilsæt @ingefær{15%g}(fintrevet), @hvidløg{5%fed}(fintrevet) og @sichuanpeber{1%tsk}(knust). Steg i ~ristning af krydderier{2%minutter} uden at branke.

Rør @gochujang{2%spsk}, @brun farin{1%spsk}, @lys soja{1%spsk} og @vand{500%ml} i. Læg nakkefileten tilbage, og bring i kog.

Lad simre meget roligt under låg på klem i ~simring af svineragu{90-150%minutter}, til kødet let kan trækkes fra hinanden. Kontrollér undervejs, og tilsæt lidt vand, hvis gryden er ved at koge tør.

= Færdiggørelse

Træk nakkefileten i grove stykker med to gafler. Kog eventuelt saucen ind uden låg i ~indkogning af svineragu{5-10%minutter}, så den hænger ved kødet.

Smag til med @sherryeddike{2%spsk}, tilsat lidt ad gangen, og eventuelt mere @lys soja{}.

> Kan laves dagen før. Køl hurtigt ned, opbevar på køl, og varm grundigt igennem med lidt vand efter behov. Server med ris eller nudler og gerne sprøde agurker, forårsløg og koriander.