Dashi

👥 4 servings
🔗 Source: Anders
category: basis
note: Giver ca. 900 ml usaltet dashi. Til tapiokachips bruges 250 ml pr. 50 g små tapiokaperler, plus lidt ekstra efter behov.
#japansk #kombu #bonito

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • kombu 10 g
  • vand 1000 ml
  • katsuobushi 15 g

🍳 Cookware

  • gryde
  • sigte

Udtræk af kombu

  1. 1
    Kom kombu og vand i en gryde . Fjern eventuelt synligt snavs fra tangen, men vask ikke den hvide belægning af.
  2. 2
    Lad trække i 30-60 minutter .
  3. 3
    Varm langsomt op i 10-15 minutter . Tag kombuen op lige før vandet koger; tangen skal ikke bulderkoge med.

Bonito og sigtning

📝

Brug med det samme, eller køl hurtigt ned og opbevar tildækket på køl til næste dag. Frys gerne overskuddet i små portioner.

  1. 1
    Bring væsken kort i kog, og sluk for varmen. Tilsæt katsuobushi , og lad trække i 5 minutter .
  2. 2
    Si gennem en fin sigte foret med et fugtet klæde. Lad dryppe af uden at presse flagerne. Undlad salt og soja, når dashien skal bruges til tapiokachips.

Brug til tapiokachips

📝

Erstat vandet i tapiokachips med samme mængde dashi: 250 ml til 50 g små, hvide tapiokaperler. Hav ekstra dashi eller vand klar til at spæde med under kogningen.

📝

Kog perlerne helt gennemsigtige og møre. Undlad opskriftens skylning efter kogning, så smagen bevares. Lad kun overskydende, tynd væske dryppe fra; behold den klæbrige stivelse omkring perlerne. Smør tyndt ud, tør helt, og fritér som i opskriften på tapiokachips.

📝

Salt først de færdigfriterede chips let. Dashien giver en diskret umamismag; undgå kraftig indkogning, som kan gøre tangsmagen dominerende.

📝

Vegetarisk mulighed: Udelad bonitoflagerne, og brug kombu-udtrækket alene. Smagen bliver mildere.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search