---
title: Dashi
source: Anders
category: basis
tags:
  - japansk
  - kombu
  - bonito
servings: 4
prepMinutes:
  min: 10
  max: 10
cookMinutes:
  min: 10
  max: 10
totalMinutes:
  min: 60
  max: 90
note: Giver ca. 900 ml usaltet dashi. Til tapiokachips bruges 250 ml pr. 50 g små tapiokaperler, plus lidt ekstra efter behov.
draft: false
---

= Udtræk af kombu

Kom @kombu{10%g} og @vand{1000%ml}(koldt) i en #gryde{}. Fjern eventuelt synligt snavs fra tangen, men vask ikke den hvide belægning af.

Lad trække i ~udblødning af kombu{30-60%minutter}.

Varm langsomt op i ~opvarmning af kombu{10-15%minutter}. Tag kombuen op lige før vandet koger; tangen skal ikke bulderkoge med.

= Bonito og sigtning

Bring væsken kort i kog, og sluk for varmen. Tilsæt @katsuobushi{15%g}(bonitoflager), og lad trække i ~udtræk af bonito{5%minutter}.

Si gennem en fin #sigte{} foret med et fugtet klæde. Lad dryppe af uden at presse flagerne. Undlad salt og soja, når dashien skal bruges til tapiokachips.

> Brug med det samme, eller køl hurtigt ned og opbevar tildækket på køl til næste dag. Frys gerne overskuddet i små portioner.

= Brug til tapiokachips

> Erstat vandet i tapiokachips med samme mængde dashi: 250 ml til 50 g små, hvide tapiokaperler. Hav ekstra dashi eller vand klar til at spæde med under kogningen.

> Kog perlerne helt gennemsigtige og møre. Undlad opskriftens skylning efter kogning, så smagen bevares. Lad kun overskydende, tynd væske dryppe fra; behold den klæbrige stivelse omkring perlerne. Smør tyndt ud, tør helt, og fritér som i opskriften på tapiokachips.

> Salt først de færdigfriterede chips let. Dashien giver en diskret umamismag; undgå kraftig indkogning, som kan gøre tangsmagen dominerende.

> Vegetarisk mulighed: Udelad bonitoflagerne, og brug kombu-udtrækket alene. Smagen bliver mildere.