Kartoffelburgerboller med mælkepulver

🥘 Ingredients

• kartoffel 150 g
• vand
• hvedemel 420 g
• mælkepulver 20 g
• tørgær 7 g
• rørsukker 40 g
• salt 6 g
• sødmælk 250 ml
• æg 1 stk
• smør 55 g
• sødmælk
• smør 15 g

Kartoffel

1. 1

   Kog kartoffel i vand uden salt i 15-20 minutter , til helt mør. Hæld vandet fra, damp tør, og mos fint. Brug mos svarende til fem sjettedele af den angivne rå kartoffelvægt (125 g i grundportionen); gem eventuelt overskud. Afkøl til lunken i 15-20 minutter .

Dej

1. 1

   Bland hvedemel , mælkepulver , tørgær , rørsukker og salt . Tilsæt sødmælk , æg , kartoffelmosen og smør .
2. 2

   Ælt i en røremaskine i 8-12 minutter , til dejen er elastisk. Den skal være blød og klistret. Justér kun med lidt ekstra sødmælk , hvis dejen virker fast; undgå ekstra mel.
3. 3

   Dæk skålen, og lad hæve i 60-90 minutter , til omtrent dobbelt størrelse.

Formning og bagning

1. 1

   Del på et let meldrysset bord i stykker a ca. 125 g. Spænd op til boller, læg på en bageplade med bagepapir, og tryk let flade. Dæk, og efterhæv i 45-60 minutter , til luftige.
2. 2

   Bag ved 180 °C almindelig ovn i 25-30 minutter . Hold øje med farven; mælkepulver giver ekstra bruning. Dæk løst med folie ved behov.
3. 3

   Pensl med smør . Afkøl på rist under et rent viskestykke i 30 minutter .