Fish tacos

🥘 Ingredients

• savoykål 300 g
• gulerod 1 stk
• løg ½ stk
• jalapeño 0.5-1 stk
• hvidløg 1 fed
• hvid eddike 150 ml
• vand 200 ml
• oregano 1 tsk
• salt 1 tsk
• sukker 1 spsk
• sort peber
• masa harina 400 ml
• salt 1 g
• vand 300 ml
• mayonnaise 150 ml
• hvidløg 2 fed
• chipotle i adobo 2 spsk
• salt
• sukker
• limesaft
• torskefilet 600 g
• salt
• hvedemel 130 g
• bagepulver 1 tsk
• salt 1 tsk
• sort peber 1 tsk
• chilipulver 1 tsk
• øl 250 ml
• neutral olie 1 liter
• avocado 2 stk
• lime 2 stk
• koriander 20 g

Curtido

1. 1

   Snit savoykål fint, riv gulerod groft, og skær løg i tynde skiver. Hak jalapeño og hvidløg fint. Bland i en varmefast skål .
2. 2

   Kog hvid eddike , vand , oregano , salt , sukker og sort peber op i en gryde . Hæld over grøntsagerne, og vend rundt.
3. 3

   Afkøl, og lad trække på køl i mindst 1 time . Lad dryppe af før anretning.

Tortillas

1. 1

   Bland masa harina med salt . Ælt vand i til en smidig, sammenhængende dej. Justér med lidt mere vand eller masa harina efter behov.
2. 2

   Dæk, og lad hvile i 30 minutter . Del i kugler på cirka 40 g. Pres mellem plast i en tortillapresse til små tortillas, cirka 2-3 mm tykke.
3. 3

   Bag på en varm, tør pande i 1 minut på hver side. Pak straks i et rent viskestykke , så de holder sig bløde og lune.

Chipotlemayo

1. 1

   Rør mayonnaise med hvidløg og chipotle i adobo . Smag til med salt , sukker og limesaft . Hold på køl.

Fisk og frituredej

1. 1

   Skær torskefilet i stykker på cirka 2 × 6 cm. Drys med salt , og lad trække på køl i 20 minutter . Dup tør.
2. 2

   Pisk hvedemel , bagepulver , salt , sort peber og chilipulver sammen. Pisk gradvist øl i til en tyk, flydende dej, der hænger ved fisken.
3. 3

   Varm neutral olie til 180 °C i en høj gryde . Kontrollér med et termometer , og fyld højst gryden halvt med olie.
4. 4

   Dyp fisken i dejen, lad overskud dryppe af, og fritér i små hold i 3-4 minutter , til gylden og gennemtilberedt. Lad dryppe af på en rist . Lad olien komme tilbage til 180 °C mellem holdene.

Anretning

1. 1

   Skær avocado i skiver og lime i både. Pluk koriander .
2. 2

   Fyld lune tortillas med fisk, avocado, chipotlemayo og afdryppet curtido. Top med koriander, og servér straks med limebåde.