---
title: Fish tacos
source: Price
category: fisk og skaldyr
tags:
  - mexicansk
  - fisk
  - kål
  - friteret
servings: 4
prepMinutes:
  min: 30
  max: 40
cookMinutes:
  min: 30
  max: 40
totalMinutes:
  min: 120
  max: 150
note: Cirka 12-14 små tacos. Masa harina er nixtamaliseret majsmel og kan ikke erstattes direkte med almindeligt majsmel. Fritureolien er til oliebadet og optages ikke fuldt i retten.
draft: false
---

= Curtido

Snit @savoykål{300%g} fint, riv @gulerod{1%stk} groft, og skær @løg{0.5%stk} i tynde skiver. Hak @jalapeño{0.5-1%stk} og @hvidløg{1%fed} fint. Bland i en varmefast #skål{}.

Kog @hvid eddike{150%ml}, @vand{200%ml}, @oregano{1%tsk}(tørret), @salt{1%tsk}, @sukker{1%spsk} og @sort peber{} op i en #gryde{}. Hæld over grøntsagerne, og vend rundt.

Afkøl, og lad trække på køl i mindst ~trækketid for curtido{1%time}. Lad dryppe af før anretning.

> Kan laves dagen før. Kildens tredjedel savoykål er her anslået til 300 g. Hvidløget fra ingredienslisten er tilføjet til grøntsagerne.

= Tortillas

Bland @masa harina{400%ml} med @salt{1%g}. Ælt @vand{300%ml}(lunkent) i til en smidig, sammenhængende dej. Justér med lidt mere vand eller masa harina efter behov.

Dæk, og lad hvile i ~dejhvile{30%minutter}. Del i kugler på cirka 40 g. Pres mellem plast i en #tortillapresse{} til små tortillas, cirka 2-3 mm tykke.

Bag på en varm, tør #pande{} i ~tortillabagning pr. side{1%minut} på hver side. Pak straks i et rent #viskestykke{}, så de holder sig bløde og lune.

= Chipotlemayo

Rør @mayonnaise{150%ml} med @hvidløg{2%fed}(knust) og @chipotle i adobo{2%spsk}(finthakket). Smag til med @salt{}, @sukker{} og @limesaft{}. Hold på køl.

= Fisk og frituredej

Skær @torskefilet{600%g}(uden skind og ben) i stykker på cirka 2 × 6 cm. Drys med @salt{}, og lad trække på køl i ~saltning af fisk{20%minutter}. Dup tør.

> Anden fast, hvid fisk kan bruges.

Pisk @hvedemel{130%g}, @bagepulver{1%tsk}, @salt{1%tsk}, @sort peber{1%tsk}(friskkværnet) og @chilipulver{1%tsk} sammen. Pisk gradvist @øl{250%ml}(kold) i til en tyk, flydende dej, der hænger ved fisken.

Varm @neutral olie{1%liter} til 180 °C i en høj #gryde{}. Kontrollér med et #termometer{}, og fyld højst gryden halvt med olie.

Dyp fisken i dejen, lad overskud dryppe af, og fritér i små hold i ~fritering pr. hold{3-4%minutter}, til gylden og gennemtilberedt. Lad dryppe af på en #rist{}. Lad olien komme tilbage til 180 °C mellem holdene.

= Anretning

Skær @avocado{2%stk} i skiver og @lime{2%stk} i både. Pluk @koriander{20%g}.

Fyld lune tortillas med fisk, avocado, chipotlemayo og afdryppet curtido. Top med koriander, og servér straks med limebåde.