Kalveinderlår med blomkål og majs

🥘 Ingredients

• blomkål 400 g
• skalotteløg 50 g
• hvidløg 1 fed
• kalveinderlår 350 g
• rapsolie 5 ml
• smør 10 g
• vand 30 ml
• salt
• rapsolie 10 ml
• smør 10 g
• hvidvin 100 ml
• hønsefond 100 ml
• fløde 150 ml
• majs 150 g
• dijonsennep 10 g
• citronsaft 5 ml
• salt
• sort peber
• purløg 5 g

Klargøring

1. 1

   Del blomkål i små buketter, og skær stokken i tynde skiver. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
2. 2

   Skær kalveinderlår i brede strimler, og dup dem tørre.

Blomkål og kalv

1. 1

   Varm rapsolie og smør på en stor pande . Brun blomkålen i 4-5 minutter . Tilsæt vand , læg låg på, og damp i 3-5 minutter , til næsten mør. Tag af panden.
2. 2

   Lad eventuel væske fordampe, og varm panden godt op. Krydr kødet med salt . Tilsæt rapsolie , og steg kødet i små hold i 30-45 sekunder på hver side, afhængigt af tykkelsen. Tag straks af panden, og gem kødsaften.

Sauce

1. 1

   Skru ned til middel varme, og tilsæt smør . Sautér skalotteløg i 3-4 minutter . Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder .
2. 2

   Hæld hvidvin på, løsn stegesmagen fra bunden, og kog ind til omtrent det halve i 2-3 minutter .
3. 3

   Tilsæt hønsefond og fløde , og lad saucen koge ind i 5-8 minutter , til den hænger let ved en ske.
4. 4

   Vend blomkålen og majs i saucen, og varm igennem i 2-3 minutter . Smag til med dijonsennep , citronsaft , salt og sort peber . Tilsæt sennep og citron lidt ad gangen.

Servering

1. 1

   Vend kødet og kødsaften i saucen, og varm ganske kort igennem ved lav varme. Undgå videre simring, så kødet forbliver saftigt.
2. 2

   Drys med purløg , og servér straks.