---
title: Kalveinderlår med blomkål og majs
source: Anders
category: kød
tags:
  - kalvekød
  - blomkål
  - majs
servings: 2
prepMinutes:
  min: 10
  max: 10
cookMinutes:
  min: 20
  max: 30
totalMinutes:
  min: 30
  max: 40
note: Servér med ris, pasta eller brød. Tilbehør er ikke medregnet. Tynde skiver kalveinderlår skal steges kort og først vendes tilbage i saucen til sidst.
draft: false
---

= Klargøring

Del @blomkål{400%g} i små buketter, og skær stokken i tynde skiver. Hak @skalotteløg{50%g} og @hvidløg{1%fed} fint.

Skær @kalveinderlår{350%g}(i tynde skiver) i brede strimler, og dup dem tørre.

= Blomkål og kalv

Varm @rapsolie{5%ml} og @smør{10%g} på en stor #pande{}. Brun blomkålen i ~bruning af blomkål{4-5%minutter}. Tilsæt @vand{30%ml}, læg låg på, og damp i ~dampning af blomkål{3-5%minutter}, til næsten mør. Tag af panden.

Lad eventuel væske fordampe, og varm panden godt op. Krydr kødet med @salt{}. Tilsæt @rapsolie{10%ml}, og steg kødet i små hold i ~stegning af kalv{30-45%sekunder} på hver side, afhængigt af tykkelsen. Tag straks af panden, og gem kødsaften.

= Sauce

Skru ned til middel varme, og tilsæt @smør{10%g}. Sautér skalotteløg i ~sautering af løg{3-4%minutter}. Tilsæt hvidløget, og steg i ~sautering af hvidløg{30%sekunder}.

Hæld @hvidvin{100%ml} på, løsn stegesmagen fra bunden, og kog ind til omtrent det halve i ~indkogning af vin{2-3%minutter}.

Tilsæt @hønsefond{100%ml} og @fløde{150%ml}, og lad saucen koge ind i ~indkogning af sauce{5-8%minutter}, til den hænger let ved en ske.

Vend blomkålen og @majs{150%g}(optøede eller afdryppede) i saucen, og varm igennem i ~opvarmning af grønt{2-3%minutter}. Smag til med @dijonsennep{10%g}, @citronsaft{5%ml}, @salt{} og @sort peber{}. Tilsæt sennep og citron lidt ad gangen.

= Servering

Vend kødet og kødsaften i saucen, og varm ganske kort igennem ved lav varme. Undgå videre simring, så kødet forbliver saftigt.

Drys med @purløg{5%g}(fintskåret), og servér straks.