Tapiokachips

👥 8 servings
🔗 Source: Anders
category: basis
note: Lille portion med rigeligt til én let chips pr. person plus reserve. Brug små, hvide tapiokaperler på cirka 2 mm, ikke store bobaperler eller tapiokamel. Olie er til friturebad og optages ikke fuldt i chipsene.
#tapioka #tørret #friteret

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • tapiokaperler 50 g
  • vand 250 ml
  • vand
  • rapsolie 500 ml
  • salt

🍳 Cookware

  • gryde
  • sigte
  • silikonemåtte
  • bageplade
  • paletkniv
  • gryde
  • termometer
  • hulske

Tapiokamasse

  1. 1
    Kom tapiokaperler og vand i en lille gryde , og bring i kog.
  2. 2
    Lad simre i 20-30 minutter , til perlerne er helt gennemsigtige uden hård, hvid kerne. Rør jævnligt, så de ikke sætter sig fast. Tilsæt mere vand efter behov; kogetiden afhænger af perlernes størrelse.
  3. 3
    Hæld perlerne i en fin sigte , skyl kort med koldt vand, og lad dryppe grundigt af. Perlerne skal stadig kunne hænge sammen, når de presses ud.

Tørring

📝

De tørrede stykker kan laves flere dage før og opbevares helt afkølede i en lufttæt bøtte, tørt og ved stuetemperatur. Fritér kun det antal, der skal bruges.

  1. 1
    Fordel perlerne på en silikonemåtte på en bageplade . Smør med en paletkniv til et sammenhængende lag på cirka 1-2 mm uden større huller. Undgå tykke kanter.
  2. 2
    Tør ved 80 °C varmluft i 2-4 timer . Løsn og vend pladen af tapioka undervejs, når den kan håndteres. Tør, til den er hård og knækker rent; den må ikke være sej eller bøjelig.
  3. 3
    Afkøl, og bræk i uregelmæssige stykker på cirka 3-4 cm. De bliver større ved fritering.

Fritering

📝

Kan fritteres tidligere samme dag. Afkøl helt, før chipsene lægges i en lufttæt bøtte med tørt køkkenrulle. Opbevar ved stuetemperatur.

  1. 1
    Varm rapsolie til 180 °C i en lille, høj gryde . Brug et termometer . Olien skal være dyb nok til, at chipsene kan flyde frit; fyld højst gryden halvt.
  2. 2
    Prøvefritér ét stykke i 5-10 sekunder , til det er puffet op og lyst. Vend om nødvendigt med en hulske . Hvis midten forbliver hård, kontrollér olietemperaturen, og prøv et tyndere stykke. Seje, bøjelige stykker skal tørres længere først.
  3. 3
    Fritér resten få ad gangen, til de er helt puffede, normalt 5-10 sekunder . Lad olien komme tilbage til temperaturen mellem holdene. Tag chipsene op, før de tager farve.
  4. 4
    Lad dryppe af på køkkenrulle, og drys med lidt salt .

Anretning

  1. 1
    Sæt en chips på risottoen lige før servering, gerne støttet mod jomfruhummerhalerne, så kun en lille del rører den fugtige risotto.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search