---
title: Tapiokachips
source: Anders
category: basis
tags:
  - tapioka
  - tørret
  - friteret
servings: 8
prepMinutes:
  min: 10
  max: 20
cookMinutes:
  min: 20
  max: 30
totalMinutes:
  min: 180
  max: 300
note: Lille portion med rigeligt til én let chips pr. person plus reserve. Brug små, hvide tapiokaperler på cirka 2 mm, ikke store bobaperler eller tapiokamel. Olie er til friturebad og optages ikke fuldt i chipsene.
draft: false
---

= Tapiokamasse

Kom @tapiokaperler{50%g}(små, hvide) og @vand{250%ml} i en lille #gryde{}, og bring i kog.

Lad simre i ~kogning af tapioka{20-30%minutter}, til perlerne er helt gennemsigtige uden hård, hvid kerne. Rør jævnligt, så de ikke sætter sig fast. Tilsæt mere @vand{} efter behov; kogetiden afhænger af perlernes størrelse.

Hæld perlerne i en fin #sigte{}, skyl kort med koldt vand, og lad dryppe grundigt af. Perlerne skal stadig kunne hænge sammen, når de presses ud.

= Tørring

Fordel perlerne på en #silikonemåtte{} på en #bageplade{}. Smør med en #paletkniv{} til et sammenhængende lag på cirka 1-2 mm uden større huller. Undgå tykke kanter.

Tør ved 80 °C varmluft i ~tørring af tapioka{2-4%timer}. Løsn og vend pladen af tapioka undervejs, når den kan håndteres. Tør, til den er hård og knækker rent; den må ikke være sej eller bøjelig.

Afkøl, og bræk i uregelmæssige stykker på cirka 3-4 cm. De bliver større ved fritering.

> De tørrede stykker kan laves flere dage før og opbevares helt afkølede i en lufttæt bøtte, tørt og ved stuetemperatur. Fritér kun det antal, der skal bruges.

= Fritering

Varm @rapsolie{500%ml}(raffineret, til friture) til 180 °C i en lille, høj #gryde{}. Brug et #termometer{}. Olien skal være dyb nok til, at chipsene kan flyde frit; fyld højst gryden halvt.

Prøvefritér ét stykke i ~fritering af prøvechips{5-10%sekunder}, til det er puffet op og lyst. Vend om nødvendigt med en #hulske{}. Hvis midten forbliver hård, kontrollér olietemperaturen, og prøv et tyndere stykke. Seje, bøjelige stykker skal tørres længere først.

Fritér resten få ad gangen, til de er helt puffede, normalt ~fritering pr. hold{5-10%sekunder}. Lad olien komme tilbage til temperaturen mellem holdene. Tag chipsene op, før de tager farve.

Lad dryppe af på køkkenrulle, og drys med lidt @salt{}(fint).

> Kan fritteres tidligere samme dag. Afkøl helt, før chipsene lægges i en lufttæt bøtte med tørt køkkenrulle. Opbevar ved stuetemperatur.

= Anretning

Sæt en chips på risottoen lige før servering, gerne støttet mod jomfruhummerhalerne, så kun en lille del rører den fugtige risotto.