Græskarsuppe med salvie og parmesancroutoner

Name: Græskarsuppe med salvie og parmesancroutoner
Yield: 8 servings
Ingredients: 700 g butternutgræskar; 15 g olivenolie; salt; 100 g løg; 10 g olivenolie; 1 fed hvidløg; 1 g salvie; 100 g kartoffel; 800 ml grøntsagsfond; vand; 15 g citronsaft; salt; sort peber; 80 g brød; 12 g olivenolie; 20 g parmesan; 20 g olivenolie; 8 blade salvie

👥 8 servings

🔗 Source: Anders

category: supper

note: Giver cirka 1,5 liter, svarende til små forretter på 1,5-2 dl. Grøntsagsvægte er efter skrælning og rensning.

#italiensk #græskar #parmesan #efterår

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

butternutgræskar 700 g
olivenolie 15 g
salt
løg 100 g
olivenolie 10 g
hvidløg 1 fed
salvie 1 g
kartoffel 100 g
grøntsagsfond 800 ml
vand
citronsaft 15 g
salt
sort peber
brød 80 g
olivenolie 12 g
parmesan 20 g
olivenolie 20 g
salvie 8 blade

🍳 Cookware

bageplade
gryde
stavblender
bageplade
pande

Bagt græskar

1

Vend butternutgræskar med olivenolie og salt på en bageplade med bagepapir.
2

Bag ved 200 °C varmluft i 30-40 minutter . Vend undervejs; græskarret skal være mørt med gyldne kanter, uden mørk skorpe.

Suppe

📝

Kan laves dagen før. Køl hurtigt i lave beholdere, og opbevar tildækket på køl. Varm under omrøring; justér konsistens og syre igen ved servering.

1

Sautér løg i olivenolie i en gryde i 5 minutter . Tilsæt hvidløg og salvie , og steg kort.
2

Tilsæt kartoffel og grøntsagsfond . Lad simre under låg i 15-20 minutter , til kartoflen er helt mør.
3

Tilsæt det bagte græskar. Blend glat med en stavblender uden unødigt lang blendning. Justér med vand , til suppen løber let fra skeen.
4

Smag til med citronsaft , tilsat gradvist, samt salt og sort peber . Varm igennem.

Parmesancroutoner

📝

Afkøl helt før opbevaring i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Kan laves dagen før.

1

Vend brød med olivenolie og parmesan . Fordel på en bageplade med bagepapir.
2

Skru ovnen ned til 180 °C varmluft efter græskarret. Bag i 8-12 minutter , til ternene er gyldne og sprøde. Vend halvvejs, og kontrollér farven tidligt.

Sprød salvie

1

Varm olivenolie i en lille pande . Steg salvie i 10-20 sekunder , til bladene er sprøde uden at blive brune. Lad dryppe af på køkkenrulle.

Servering

1

Fordel suppen i varme skåle. Top med parmesancroutoner og sprød salvie lige før servering.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original

← Back to Search