---
title: Græskarsuppe med salvie og parmesancroutoner
source: Anders
category: supper
tags:
  - italiensk
  - græskar
  - parmesan
  - efterår
servings: 8
prepMinutes:
  min: 20
  max: 30
cookMinutes:
  min: 20
  max: 30
totalMinutes:
  min: 60
  max: 90
note: Giver cirka 1,5 liter, svarende til små forretter på 1,5-2 dl. Grøntsagsvægte er efter skrælning og rensning.
draft: false
---

= Bagt græskar

Vend @butternutgræskar{700%g}(skrællet, uden kerner, i tern på 3 cm) med @olivenolie{15%g} og @salt{} på en #bageplade{} med bagepapir.

Bag ved 200 °C varmluft i ~bagning af græskar{30-40%minutter}. Vend undervejs; græskarret skal være mørt med gyldne kanter, uden mørk skorpe.

= Suppe

Sautér @løg{100%g}(finthakket) i @olivenolie{10%g} i en #gryde{} i ~sautering af løg{5%minutter}. Tilsæt @hvidløg{1%fed}(finthakket) og @salvie{1%g}(blade, finthakkede), og steg kort.

Tilsæt @kartoffel{100%g}(skrællet, i små tern) og @grøntsagsfond{800%ml}. Lad simre under låg i ~kogning af kartoffel{15-20%minutter}, til kartoflen er helt mør.

Tilsæt det bagte græskar. Blend glat med en #stavblender{} uden unødigt lang blendning. Justér med @vand{}(varmt), til suppen løber let fra skeen.

Smag til med @citronsaft{15%g}, tilsat gradvist, samt @salt{} og @sort peber{}. Varm igennem.

> Kan laves dagen før. Køl hurtigt i lave beholdere, og opbevar tildækket på køl. Varm under omrøring; justér konsistens og syre igen ved servering.

= Parmesancroutoner

Vend @brød{80%g}(daggammelt, i tern på 1 cm) med @olivenolie{12%g} og @parmesan{20%g}(fintrevet). Fordel på en #bageplade{} med bagepapir.

Skru ovnen ned til 180 °C varmluft efter græskarret. Bag i ~ristning af croutoner{8-12%minutter}, til ternene er gyldne og sprøde. Vend halvvejs, og kontrollér farven tidligt.

> Afkøl helt før opbevaring i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Kan laves dagen før.

= Sprød salvie

Varm @olivenolie{20%g} i en lille #pande{}. Steg @salvie{8%blade}(helt tørre) i ~stegning af salvie{10-20%sekunder}, til bladene er sprøde uden at blive brune. Lad dryppe af på køkkenrulle.

= Servering

Fordel suppen i varme skåle. Top med parmesancroutoner og sprød salvie lige før servering.