Pisket brunet smør med kærnemælk og citron

👥 7 servings
🔗 Source: Anders
category: basis
note: En generøs smørservering til brød. Smørmængden er angivet før bruning.
#kærnemælk #citron #emulgeret

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • smør 150 g
  • smør 50 g
  • kærnemælk 30 g
  • citronskal 2 g
  • salt

🍳 Cookware

  • gryde
  • skål
  • håndmixer

Brunet smør

  1. 1
    Smelt smør i en gryde ved middel varme. Brun under jævnlig omrøring i 5-8 minutter , til mælkepartiklerne er gyldent brune og dufter af nødder.
  2. 2
    Hæld straks i en skål , og skrab de gyldne mælkepartikler med. Køl under lejlighedsvis omrøring i 20-30 minutter , til smørret er uigennemsigtigt og blødt som en salve. Brug køleskabet efter behov; smørret må hverken være flydende eller hårdt.

Pisket smør

📝

Hvis smørret begynder at skille, stop tilsætningen af kærnemælk. Er blandingen kold og grynet, lun skålens yderside ganske kort og pisk igen. Er den flydende, køl kort og pisk igen.

  1. 1
    Tilsæt smør , og pisk med en håndmixer i 3-5 minutter , til smørret er lyst og luftigt.
  2. 2
    Pisk kærnemælk i lidt ad gangen. Smør og kærnemælk skal have omtrent samme temperatur. Vent med næste tilsætning, til blandingen er samlet.
  3. 3
    Vend citronskal i, og smag til med salt . Hold citronsmagen diskret.

Servering

📝

Kan laves dagen før og opbevares tildækket på køl. Tag ud ~temperering{30-45%minutter} før servering, til smørret er smørbart. Pisk eventuelt kort igen.

  1. 1
    Fordel i små skåle, og servér blødt.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search