---
title: Pisket brunet smør med kærnemælk og citron
source: Anders
category: basis
tags:
  - kærnemælk
  - citron
  - emulgeret
servings: 7
prepMinutes:
  min: 10
  max: 20
cookMinutes:
  min: 10
  max: 10
totalMinutes:
  min: 40
  max: 60
note: En generøs smørservering til brød. Smørmængden er angivet før bruning.
draft: false
---

= Brunet smør

Smelt @smør{150%g} i en #gryde{} ved middel varme. Brun under jævnlig omrøring i ~bruning{5-8%minutter}, til mælkepartiklerne er gyldent brune og dufter af nødder.

Hæld straks i en #skål{}, og skrab de gyldne mælkepartikler med. Køl under lejlighedsvis omrøring i ~afkøling{20-30%minutter}, til smørret er uigennemsigtigt og blødt som en salve. Brug køleskabet efter behov; smørret må hverken være flydende eller hårdt.

= Pisket smør

Tilsæt @smør{50%g}(blødt), og pisk med en #håndmixer{} i ~piskning{3-5%minutter}, til smørret er lyst og luftigt.

Pisk @kærnemælk{30%g}(tempereret) i lidt ad gangen. Smør og kærnemælk skal have omtrent samme temperatur. Vent med næste tilsætning, til blandingen er samlet.

Vend @citronskal{2%g}(fintrevet, kun det gule) i, og smag til med @salt{}. Hold citronsmagen diskret.

> Hvis smørret begynder at skille, stop tilsætningen af kærnemælk. Er blandingen kold og grynet, lun skålens yderside ganske kort og pisk igen. Er den flydende, køl kort og pisk igen.

= Servering

Fordel i små skåle, og servér blødt.

> Kan laves dagen før og opbevares tildækket på køl. Tag ud ~temperering{30-45%minutter} før servering, til smørret er smørbart. Pisk eventuelt kort igen.