Tiramisu

👥 6 servings
🔗 Source: Anders
category: desserter
note: Til et fad på cirka 20 × 20 cm med mindst 5 cm høje sider. Tilpas formarealet ved skalering. Brug pasteuriserede æg, da cremen ikke varmebehandles.
#italiensk #mascarpone #kaffe #kakao

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • kaffe 30 g
  • vand 300 ml
  • marsala 30 ml
  • pasteuriseret æggeblomme 80 g
  • sukker 70 g
  • mascarpone 500 g
  • pasteuriseret æggehvide 100 g
  • sukker 30 g
  • savoiardi 200 g
  • kakao 8 g

🍳 Cookware

  • skål
  • håndmixer
  • dejskraber
  • skål
  • fad
  • fin sigte

Kaffe

📝

Marsala kan udelades. Brug usødet kaffe; cremen og kiksene giver sødmen. Kaffemængden giver lidt ekstra til dypning, og eventuelle rester skal ikke hældes i fadet.

  1. 1
    Bryg stærk kaffe af kaffe og vand . Hæld i en lav skål , og lad køle helt i 20-30 minutter .
  2. 2
    Rør marsala i den kolde kaffe.

Mascarponecreme

📝

Vælg pasteuriserede æggehvider, der egner sig til piskning. Cremen skal være luftig og tyk nok til at danne bløde lag.

  1. 1
    Pisk pasteuriseret æggeblomme og sukker med en håndmixer i 4-5 minutter , til massen er lys og tyk.
  2. 2
    Rør mascarpone kort glat med en dejskraber . Vend æggesnapsen i ad nogle omgange, til cremen er ensartet. Undgå lang eller kraftig piskning af mascarponen.
  3. 3
    Pisk pasteuriseret æggehvide skummende i en ren, fedtfri skål . Tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk i 3-5 minutter , til skummet er blankt med faste, smidige toppe.
  4. 4
    Vend først en tredjedel af hvideskummet i mascarponecremen for at løsne den. Fold derefter resten forsigtigt i, så luften bevares.

Samling og køl

📝

Lav helst desserten dagen før. Undgå at overvæde kiksene; for meget kaffe giver en løs og vandet tiramisu.

  1. 1
    Brug savoiardi . Dyp kiksene enkeltvis ganske kort i den kolde kaffeblanding, cirka et halvt til ét sekund på hver side. De skal være fugtige udenpå og stadig holde formen; de blødgøres yderligere på køl.
  2. 2
    Læg halvdelen af kiksene tæt i bunden af et fad , og bræk dem til efter behov. Fordel halvdelen af cremen over. Gentag med resten af kiksene og cremen, og glat overfladen.
  3. 3
    Dæk fadet uden at presse dækket ned i cremen. Sæt straks på køl ved højst 4 °C i 12-24 timer .

Servering

  1. 1
    Sigt kakao i et tyndt, jævnt lag over desserten med en fin sigte lige før servering. Fordel med en bred serveringsske eller skær i portioner, og servér kold.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search