---
title: Tiramisu
source: Anders
category: desserter
tags:
  - italiensk
  - mascarpone
  - kaffe
  - kakao
servings: 6
prepMinutes:
  min: 30
  max: 40
cookMinutes:
  min: 0
  max: 0
totalMinutes:
  min: 720
  max: 1440
note: Til et fad på cirka 20 × 20 cm med mindst 5 cm høje sider. Tilpas formarealet ved skalering. Brug pasteuriserede æg, da cremen ikke varmebehandles.
draft: false
---

= Kaffe

Bryg stærk kaffe af @kaffe{30%g}(malet) og @vand{300%ml}. Hæld i en lav #skål{}, og lad køle helt i ~afkøling af kaffe{20-30%minutter}.

Rør @marsala{30%ml} i den kolde kaffe.

> Marsala kan udelades. Brug usødet kaffe; cremen og kiksene giver sødmen. Kaffemængden giver lidt ekstra til dypning, og eventuelle rester skal ikke hældes i fadet.

= Mascarponecreme

Pisk @pasteuriseret æggeblomme{80%g} og @sukker{70%g} med en #håndmixer{} i ~piskning af æggesnaps{4-5%minutter}, til massen er lys og tyk.

Rør @mascarpone{500%g} kort glat med en #dejskraber{}. Vend æggesnapsen i ad nogle omgange, til cremen er ensartet. Undgå lang eller kraftig piskning af mascarponen.

Pisk @pasteuriseret æggehvide{100%g} skummende i en ren, fedtfri #skål{}. Tilsæt @sukker{30%g} lidt ad gangen, og pisk i ~piskning af æggehvider{3-5%minutter}, til skummet er blankt med faste, smidige toppe.

Vend først en tredjedel af hvideskummet i mascarponecremen for at løsne den. Fold derefter resten forsigtigt i, så luften bevares.

> Vælg pasteuriserede æggehvider, der egner sig til piskning. Cremen skal være luftig og tyk nok til at danne bløde lag.

= Samling og køl

Brug @savoiardi{200%g}. Dyp kiksene enkeltvis ganske kort i den kolde kaffeblanding, cirka et halvt til ét sekund på hver side. De skal være fugtige udenpå og stadig holde formen; de blødgøres yderligere på køl.

Læg halvdelen af kiksene tæt i bunden af et #fad{}, og bræk dem til efter behov. Fordel halvdelen af cremen over. Gentag med resten af kiksene og cremen, og glat overfladen.

Dæk fadet uden at presse dækket ned i cremen. Sæt straks på køl ved højst 4 °C i ~sætning af tiramisu{12-24%timer}.

> Lav helst desserten dagen før. Undgå at overvæde kiksene; for meget kaffe giver en løs og vandet tiramisu.

= Servering

Sigt @kakao{8%g}(usødet) i et tyndt, jævnt lag over desserten med en #fin sigte{} lige før servering. Fordel med en bred serveringsske eller skær i portioner, og servér kold.