Spaghetti à la Nerano

🥘 Ingredients

• courgettes 2
• huile d'olive
• sel
• basilic
• provolone 150 g
• parmesan 30 g
• spaghetti 320 g
• ail 1 gousse
• huile d'olive
• poivre

1. 1

   Trancher les courgettes en fines rondelles à la mandoline
2. 2

   Faire dorer les courgettes 6 minutes dans l' huile d'olive (puis égoutter sur du papier absorbant si nécessaire)
3. 3

   Saupoudrer de sel et de basilic
4. 4

   Râper le provolone et le parmesan à gros trous
5. 5

   Cuire les spaghetti al dente ( 6 minutes )
6. 6

   Dans une grande poêle, faire revenir l' ail coupé dans huile d'olive , ajouter les courgettes et une louche d'eau de cuisson
7. 7

   Égoutter les spaghetti directement dans la poêle en conservant l'eau de cuisson
8. 8

   Finir la cuisson comme un risotto 3 minutes , en ajoutant l'eau de cuisson louche par louche
9. 9

   Hors du feu, incorporer une partie du provolone jusqu'à obtenir une crème, puis le parmesan et le reste du provolone
10. 10

    Ajouter du basilic déchiré, une dernière louche d'eau de cuisson et du poivre

Notes

1. 1

   L'onctuosité vient de l'eau de cuisson ajoutée petit à petit : ne jamais laisser sécher la préparation
2. 2

   Le provolone se remplace par une scamorza, ou à défaut du cantal entre-deux : il faut un fromage qui fonde en crème sans filer