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title: Spaghetti à la Nerano
description: Premier plat napolitain de spaghetti aux courgettes, liés au provolone et au parmesan
servings: 4
time: 35 minutes
source.url: https://www.giallozafferano.fr/recettes/Spaghetti-a-la-Nerano.html
tags: Pâtes, Italie
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Trancher les @courgettes{2} en fines rondelles à la mandoline

Faire dorer les courgettes ~{6%minutes} dans l'@huile d'olive{} (puis égoutter sur du papier absorbant si nécessaire)

Saupoudrer de @sel{} et de @basilic{}

Râper le @provolone{150%g} et le @parmesan{30%g} à gros trous

Cuire les @spaghetti{320%g} al dente (~{6%minutes})

Dans une grande poêle, faire revenir l'@ail{1%gousse} coupé dans @huile d'olive{}, ajouter les courgettes et une louche d'eau de cuisson

Égoutter les spaghetti directement dans la poêle en conservant l'eau de cuisson

Finir la cuisson comme un risotto ~{3%minutes}, en ajoutant l'eau de cuisson louche par louche

Hors du feu, incorporer une partie du provolone jusqu'à obtenir une crème, puis le parmesan et le reste du provolone

Ajouter du basilic déchiré, une dernière louche d'eau de cuisson et du @poivre{}

== Notes ==

L'onctuosité vient de l'eau de cuisson ajoutée petit à petit : ne jamais laisser sécher la préparation

Le provolone se remplace par une scamorza, ou à défaut du cantal entre-deux : il faut un fromage qui fonde en crème sans filer