Svampesuppe med citrongræs og chiliolie

🥘 Ingredients

• forårsløg 8 stk
• brune champignoner 300 g
• citrongræs 2 stk
• ingefær 15 g
• hvidløg 2 fed
• kartoffel 150 g
• neutral olie ½ spsk
• brune champignoner 450 g
• kokosmælk 400 ml
• grøntsagsbouillon 700 ml
• vand
• salt
• sort peber
• neutral olie 1 spsk
• neutral olie ½ spsk
• chiliflager 1 tsk
• hvidløg 1 fed

Suppe

1. 1

   Snit forårsløg , og hold de hvide og grønne dele adskilt. Skær brune champignoner i tynde skiver til topping.
2. 2

   Fjern de hårde yderblade fra citrongræs , og hak den møre kerne fint sammen med ingefær og hvidløg . Skræl kartoffel , og skær i små tern.
3. 3

   Varm neutral olie i en gryde . Sautér de hvide forårsløg ved jævn varme i 5 minutter .
4. 4

   Smuldr brune champignoner groft ned i gryden. Skru op, og steg i 10 minutter , til væden er fordampet, og svampene tager farve.
5. 5

   Tilsæt citrongræs, ingefær og hvidløg, og steg i 2 minutter . Tilsæt kartoffel, kokosmælk og grøntsagsbouillon . Lad simre i 15 minutter , til kartoflen er mør.
6. 6

   Blend suppen helt glat med en stavblender . Justér med vand , og smag til med salt og sort peber .

Svampetopping og chiliolie

1. 1

   Steg imens de skivede svampe i neutral olie på en stor pande med lidt salt i 5-8 minutter , til de er brunede og sprøde. Lad dryppe af på køkkenrulle.
2. 2

   Varm neutral olie på samme pande. Tilsæt de grønne forårsløg, chiliflager og hvidløg . Steg i 2 minutter , uden at hvidløget branker.

Anretning

1. 1

   Fordel suppen i skåle, og top med sprøde svampe og krydderolie.