---
title: Svampesuppe med citrongræs og chiliolie
source: Mob
category: supper
tags:
  - svampe
  - kokos
  - ingefær
servings: 4
prepMinutes:
  min: 10
  max: 10
cookMinutes:
  min: 30
  max: 30
totalMinutes:
  min: 40
  max: 40
note: Kartoffel og ingefær er anslået til henholdsvis 150 g og 15 g. Beregn cirka 40 minutter; bogens 30 minutter er stramt.
draft: false
---

= Suppe

Snit @forårsløg{8%stk}, og hold de hvide og grønne dele adskilt. Skær @brune champignoner{300%g} i tynde skiver til topping.

Fjern de hårde yderblade fra @citrongræs{2%stk}, og hak den møre kerne fint sammen med @ingefær{15%g} og @hvidløg{2%fed}. Skræl @kartoffel{150%g}, og skær i små tern.

Varm @neutral olie{0.5%spsk} i en #gryde{}. Sautér de hvide forårsløg ved jævn varme i ~sautering af løg{5%minutter}.

Smuldr @brune champignoner{450%g} groft ned i gryden. Skru op, og steg i ~bruning af svampe{10%minutter}, til væden er fordampet, og svampene tager farve.

Tilsæt citrongræs, ingefær og hvidløg, og steg i ~ristning af aromater{2%minutter}. Tilsæt kartoffel, @kokosmælk{400%ml} og @grøntsagsbouillon{700%ml}. Lad simre i ~simring af suppe{15%minutter}, til kartoflen er mør.

Blend suppen helt glat med en #stavblender{}. Justér med @vand{}, og smag til med @salt{} og @sort peber{}.

= Svampetopping og chiliolie

Steg imens de skivede svampe i @neutral olie{1%spsk} på en stor #pande{} med lidt salt i ~ristning af svampetopping{5-8%minutter}, til de er brunede og sprøde. Lad dryppe af på køkkenrulle.

Varm @neutral olie{0.5%spsk} på samme pande. Tilsæt de grønne forårsløg, @chiliflager{1%tsk} og @hvidløg{1%fed}(i tynde skiver). Steg i ~krydderolie{2%minutter}, uden at hvidløget branker.

= Anretning

Fordel suppen i skåle, og top med sprøde svampe og krydderolie.