Brunet smørskum med stavblender

🥘 Ingredients

• smør 100 g
• sødmælk 250 ml
• piskefløde 100 ml
• citronsaft 12 g
• xanthan ½ g
• salt

Brunet smør

1. 1

   Brun smør i en lille gryde , til mælkestofferne er nøddebrune.
2. 2

   Tag gryden af varmen, og lad smørret stå i 2 minutter .

Skumbase

1. 1

   Varm sødmælk og piskefløde til 65-70 °C i en høj gryde .
2. 2

   Hæld det brunede smør i under blendning med en stavblender .
3. 3

   Tilsæt citronsaft , xanthan og salt , og blend i 1 minut , til basen er helt glat.
4. 4

   Hold basen ved 55-60 °C frem mod servering. Den må ikke koge.

Servering

1. 1

   Hæld basen i et højt, smalt bæger. Hold stavblenderens hoved halvt over overfladen, og blend i 30-45 sekunder , så der trækkes luft ind.
2. 2

   Lad skummet samle sig i 20 sekunder , og løft det øverste skum af med en ske. Skum op igen efter behov.