Salat med grillet squash, orzo og butterbeans

🥘 Ingredients

• orzo 200 g
• vand
• salt
• squash 4 stk
• citron ½ stk
• olivenolie 2 spsk
• mynte 30 g
• persille 30 g
• grøn chili 1 stk
• citron 1 ½ stk
• dijonsennep 1 tsk
• olivenolie 2 spsk
• sort peber
• mandelflager 30 g
• butterbeans 240 g
• rød chili 1 stk

Orzo og squash

1. 1

   Kog orzo i en gryde med vand og salt i 6 minutter , eller til al dente efter pakkens anvisning. Hæld vandet fra, og lad køle af.
2. 2

   Skær squash i skrå skiver på cirka 1 cm. Vend med saften af citron , olivenolie og salt.
3. 3

   Steg squashskiverne ad flere omgange på en varm grillpande i 3-4 minutter på hver side, til de er møre og har mørke grillstriber.

Urtedressing og topping

1. 1

   Blend mynte , persille , grøn chili , saften af citron , dijonsennep , olivenolie og lidt vand i en blender . Smag til med salt og sort peber .
2. 2

   Rist mandelflager på en tør pande i 2-3 minutter , til de er gyldne.

Anretning

1. 1

   Vend butterbeans , orzo og squash med urtedressingen. Top med mandler og rød chili .