Fladpresset jomfruhummer med kærnemælk og kørvel

👥 8 servings
🔗 Source: Anders
category: fisk og skaldyr
note: Hold jomfruhummeren under 5 °C. Salt og anret med kærnemælk og urteolie umiddelbart før servering.
#jomfruhummer #kærnemælk #kørvel #rå

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • surdejsbrød 120 g
  • smør 25 g
  • jomfruhummerhaler 400 g
  • peberrod 3 g
  • kærnemælk 180 g
  • urteolie 30 g
  • salt
  • kørvel 20 g

🍳 Cookware

  • bageplade
  • rist
  • rivejern
  • tortillapresse

Revet crouton

📝

Croutonerne kan bages dagen før og opbevares lufttæt.

  1. 1
    Pensl surdejsbrød med smør , og læg skiverne på en bageplade .
  2. 2
    Bag ved 150 °C varmluft i 20-25 minutter , til brødet er gyldent og helt sprødt. Afkøl på en rist .
  3. 3
    Riv croutonerne groft på et rivejern lige før servering.

Jomfruhummer

📝

Pilles hele jomfruhummere til retten, gemmes skaller og hoveder til bisquen dagen efter. Køl eller frys dem straks.

  1. 1
    Fjern eventuel tarmstreng fra jomfruhummerhaler , og dup dem helt tørre.
  2. 2
    Fordel kødet i portioner a ca. 50 g mellem to stykker bagepapir. Pres forsigtigt i en tortillapresse , til kødet danner et jævnt lag på 2-3 mm.
  3. 3
    Opbevar portionerne fladt og tildækket på køl indtil servering.

Kærnemælksdressing

📝

Brug en mild grøn urteolie, fx med purløg og persille. Opskriften forudsætter, at olien allerede er lavet. Bland dressingen umiddelbart før servering.

  1. 1
    Rør peberrod i kærnemælk umiddelbart før anretning. Tilsæt lidt ad gangen, og smag til; peberroden skal lige kunne mærkes uden at overdøve jomfruhummeren.
  2. 2
    Vend urteolie ganske kort i kærnemælken, så blandingen er skilt med tydelige grønne oliedråber. Pisk eller blend ikke olien ind til en ensartet dressing.

Anretning

  1. 1
    Fjern det øverste papir, vend jomfruhummeren ud på kolde tallerkener, og fjern det sidste papir.
  2. 2
    Krydr jomfruhummeren let med salt .
  3. 3
    Fordel kærnemælksdressingen med en ske i et tyndt, brudt lag hovedsageligt over jomfruhummeren og lidt omkring. Lad noget af kødet være synligt.
  4. 4
    Fordel kørvel løst over, og riv crouton over i små felter til sidst. Servér straks.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search