Øllebrød med flødeskum

🥘 Ingredients

• rugbrød 400 g
• vand 800 ml
• rugbrød 75 g
• smør 25 g
• brun farin 15 g
• salt
• øl 250 ml
• brun farin 50 g
• appelsinskal ½ stk
• salt 1 g
• vand
• brun farin
• citronsaft 10 ml
• piskefløde 200 ml
• flormelis 10 g
• creme fraiche 100 g
• appelsinskal

Iblødsætning

1. 1

   Bræk rugbrød groft i en gryde , og hæld vand over.
2. 2

   Lad brødet trække under låg i 2-12 timer .

Rugbrødscrumble

1. 1

   Smuldr rugbrød groft.
2. 2

   Smelt smør på en pande , og rist brødet med brun farin og salt ved middel varme i 6-8 minutter , til det er sprødt.
3. 3

   Lad crumblen køle af på en tallerken.

Øllebrød

1. 1

   Bring det udblødte rugbrød og vand langsomt i kog under omrøring.
2. 2

   Lad det simre i 15-20 minutter , til brødet er kogt ud.
3. 3

   Tilsæt en mørk, maltpræget og ikke for bitter øl , brun farin , appelsinskal og salt .
4. 4

   Lad øllebrøden simre i yderligere 10 minutter . Pisk den jævn, eller blend kort med en stavblender for en glattere konsistens.
5. 5

   Justér med vand , hvis den er for tyk, og smag til med brun farin og citronsaft .

Syrlig flødeskum

1. 1

   Pisk piskefløde med flormelis til bløde toppe.
2. 2

   Vend creme fraiche i uden at slå luften ud.

Servering

1. 1

   Servér øllebrøden varm eller lun med syrlig flødeskum, rugbrødscrumble og lidt appelsinskal .