---
title: Øllebrød med flødeskum
source: Anders
category: morgenmad
tags:
  - dansk
  - rugbrød
  - øl
  - appelsin
servings: 4
prepMinutes:
  min: 20
  max: 25
cookMinutes:
  min: 30
  max: 35
totalMinutes:
  min: 150
  max: 750
note: Brug tørt, daggammelt rugbrød og gerne endeskiver og skorper.
draft: false
---

= Iblødsætning

Bræk @rugbrød{400%g}(daggammelt) groft i en #gryde{}, og hæld @vand{800%ml} over.

Lad brødet trække under låg i ~iblødsætning{2-12%timer}.

= Rugbrødscrumble

Smuldr @rugbrød{75%g}(tørt) groft.

Smelt @smør{25%g} på en #pande{}, og rist brødet med @brun farin{15%g} og @salt{} ved middel varme i ~crumblestegning{6-8%minutter}, til det er sprødt.

Lad crumblen køle af på en tallerken.

> Kan laves dagen før og opbevares lufttæt ved stuetemperatur.

= Øllebrød

Bring det udblødte rugbrød og vand langsomt i kog under omrøring.

Lad det simre i ~første kogning{15-20%minutter}, til brødet er kogt ud.

Tilsæt en mørk, maltpræget og ikke for bitter @øl{250%ml}, @brun farin{50%g}, @appelsinskal{0.5%stk}(fintrevet) og @salt{1%g}.

Lad øllebrøden simre i yderligere ~anden kogning{10%minutter}. Pisk den jævn, eller blend kort med en #stavblender{} for en glattere konsistens.

Justér med @vand{}, hvis den er for tyk, og smag til med @brun farin{} og @citronsaft{10%ml}.

= Syrlig flødeskum

Pisk @piskefløde{200%ml}(kold) med @flormelis{10%g} til bløde toppe.

Vend @creme fraiche{100%g} i uden at slå luften ud.

= Servering

Servér øllebrøden varm eller lun med syrlig flødeskum, rugbrødscrumble og lidt @appelsinskal{}(fintrevet).