Risotto med hokkaidopuré

🥘 Ingredients

• græskar 700 g
• olivenolie 30 g
• salt
• sort peber
• grøntsagsfond 200 ml
• citronsaft 20 ml
• salvieblade 20 blade
• smør 100 g
• græskarkerner 50 g
• salt
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• parmesan 50 g
• citronsaft
• salt
• sort peber

Hokkaidopuré

1. 1

   Brug hokkaido. Vend græskar med olivenolie , salt og sort peber på en bageplade .
2. 2

   Bag ved 210 °C varmluft i 25-30 minutter , til græskarret er mørt og gyldent.
3. 3

   Gem en fjerdedel til anretning. Blend resten med grøntsagsfond og citronsaft til en glat puré.

Salvie og græskarkerner

1. 1

   Steg salvieblade sprøde i smør i en lille pande . Tag bladene op, og hold det aromatiserede smør lunt.
2. 2

   Rist græskarkerner på en tør pande , og krydr med salt .

Risotto

1. 1

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
3. 3

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
4. 4

   Rør hokkaidopuréen i. Tag gryden af varmen, og rør salviesmørret og parmesan i. Smag til med citronsaft , salt og sort peber .

Anretning

1. 1

   Servér straks med bagt hokkaido, sprød salvie og græskarkerner.