---
title: Risotto med hokkaidopuré
source: Anders
category: ris og korn
tags:
  - italiensk
  - græskar
  - salvie
  - efterår
servings: 4
prepMinutes:
  min: 25
  max: 30
cookMinutes:
  min: 50
  max: 55
totalMinutes:
  min: 80
  max: 90
draft: false
---

= Hokkaidopuré

Brug hokkaido. Vend @græskar{700%g}(uden kerner, i tern) med @olivenolie{30%g}, @salt{} og @sort peber{} på en #bageplade{}.

Bag ved 210 °C varmluft i ~græskarbagning{25-30%minutter}, til græskarret er mørt og gyldent.

Gem en fjerdedel til anretning. Blend resten med @grøntsagsfond{200%ml} og @citronsaft{20%ml} til en glat puré.

= Salvie og græskarkerner

Steg @salvieblade{20%blade} sprøde i @smør{100%g} i en lille #pande{}. Tag bladene op, og hold det aromatiserede smør lunt.

Rist @græskarkerner{50%g} på en tør #pande{}, og krydr med @salt{}.

= Risotto

Rist @risottoris{400%g} tørt i en bred #gryde{} i ~risristning{3%minutter}.

Tilsæt @hvidvin{100%ml}, og lad den koge næsten væk.

Tilsæt varm @grøntsagsfond{1%liter} lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. ~risottotid{16-18%minutter}.

Rør hokkaidopuréen i. Tag gryden af varmen, og rør salviesmørret og @parmesan{50%g}(revet) i. Smag til med @citronsaft{}, @salt{} og @sort peber{}.

= Anretning

Servér straks med bagt hokkaido, sprød salvie og græskarkerner.