Risotto med rødbedepuré

🥘 Ingredients

• rødbeder 600 g
• olivenolie 25 g
• salt
• sort peber
• grøntsagsfond 250 ml
• rødvinseddike 20 ml
• risottoris 400 g
• hvidvin 100 ml
• grøntsagsfond 1 liter
• smør 80 g
• parmesan 40 g
• rødvinseddike
• salt
• sort peber
• mild gedeost 120 g
• valnødder 50 g
• dild 10 g

Rødbedepuré

1. 1

   Vend rødbeder med olivenolie , salt og sort peber på en bageplade .
2. 2

   Bag ved 200 °C varmluft i 35-45 minutter , til rødbederne er helt møre.
3. 3

   Blend med grøntsagsfond og rødvinseddike til en glat puré.

Risotto

1. 1

   Rist risottoris tørt i en bred gryde i 3 minutter .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og lad den koge næsten væk.
3. 3

   Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. 16-18 minutter .
4. 4

   Rør rødbedepuréen i. Tag gryden af varmen, og rør smør og parmesan i. Smag til med rødvinseddike , salt og sort peber .

Anretning

1. 1

   Servér straks med mild gedeost , valnødder og dild .