---
title: Risotto med rødbedepuré
source: Anders
category: ris og korn
tags:
  - italiensk
  - rødbede
  - gedeost
  - vinter
servings: 4
prepMinutes:
  min: 25
  max: 30
cookMinutes:
  min: 60
  max: 70
totalMinutes:
  min: 90
  max: 100
draft: false
---

= Rødbedepuré

Vend @rødbeder{600%g}(skrællede, i små tern) med @olivenolie{25%g}, @salt{} og @sort peber{} på en #bageplade{}.

Bag ved 200 °C varmluft i ~rødbedebagning{35-45%minutter}, til rødbederne er helt møre.

Blend med @grøntsagsfond{250%ml} og @rødvinseddike{20%ml} til en glat puré.

= Risotto

Rist @risottoris{400%g} tørt i en bred #gryde{} i ~risristning{3%minutter}.

Tilsæt @hvidvin{100%ml}, og lad den koge næsten væk.

Tilsæt varm @grøntsagsfond{1%liter} lidt ad gangen under omrøring, til risene er al dente, ca. ~risottotid{16-18%minutter}.

Rør rødbedepuréen i. Tag gryden af varmen, og rør @smør{80%g}(koldt, i tern) og @parmesan{40%g}(revet) i. Smag til med @rødvinseddike{}, @salt{} og @sort peber{}.

= Anretning

Servér straks med @mild gedeost{120%g}(smuldret), @valnødder{50%g}(ristede, grofthakkede) og @dild{10%g}(plukket).