Ragù alla bolognese

🥘 Ingredients

• pancetta 150 g
• olivenolie 40 g
• løg 60 g
• gulerod 60 g
• bladselleri 60 g
• hakket oksekød 400 g
• rødvin 150 ml
• tomatpuré 25 g
• passata 200 g
• oksebouillon 250 g
• salt
• sort peber
• vand
• sødmælk 150 ml

Soffritto

1. 1

   Hak pancetta fint, og smelt den langsomt i en tung gryde med olivenolie .
2. 2

   Tilsæt løg , gulerod og bladselleri . Steg roligt i 10-15 minutter , til grøntsagerne er bløde uden at tage meget farve.

Ragù

1. 1

   Tilsæt hakket oksekød , og brun det ved middelhøj varme, til væden er fordampet.
2. 2

   Hæld rødvin ved, og kog den næsten helt væk.
3. 3

   Rør tomatpuré og passata i. Tilsæt oksebouillon , salt og sort peber .
4. 4

   Lad ragùen simre meget roligt uden låg i 2-2.5 timer . Tilsæt lidt vand , hvis den bliver tør, før kødet er mørt.
5. 5

   Rør sødmælk i mod slutningen, og lad den koge ind i 15-20 minutter . Smag til med salt og sort peber.