---
title: Ragù alla bolognese
source: Anders
category: pasta
tags:
  - bolognesisk
  - oksekød
  - pancetta
  - braiseret
servings: 6
prepMinutes:
  min: 20
  max: 25
cookMinutes:
  min: 30
  max: 35
totalMinutes:
  min: 180
  max: 210
note: Giver sauce til ca. 500 g tagliatelle eller en lasagne til 6 personer.
draft: false
---

= Soffritto

Hak @pancetta{150%g} fint, og smelt den langsomt i en tung #gryde{} med @olivenolie{40%g}.

Tilsæt @løg{60%g}(finthakket), @gulerod{60%g}(finthakket) og @bladselleri{60%g}(finthakket). Steg roligt i ~soffrittostegning{10-15%minutter}, til grøntsagerne er bløde uden at tage meget farve.

= Ragù

Tilsæt @hakket oksekød{400%g}, og brun det ved middelhøj varme, til væden er fordampet.

Hæld @rødvin{150%ml} ved, og kog den næsten helt væk.

Rør @tomatpuré{25%g} og @passata{200%g} i. Tilsæt @oksebouillon{250%g}, @salt{} og @sort peber{}.

Lad ragùen simre meget roligt uden låg i ~simretid{2-2.5%timer}. Tilsæt lidt @vand{}, hvis den bliver tør, før kødet er mørt.

Rør @sødmælk{150%ml} i mod slutningen, og lad den koge ind i ~slutkogning{15-20%minutter}. Smag til med salt og sort peber.

> Ragùen kan laves 2-3 dage før og bliver bedre efter en nat på køl.