Bagt og syltet knoldselleri med sød chilidressing

🥘 Ingredients

• knoldselleri 1 stk
• olivenolie 60 g
• salt
• knoldselleri 500 g
• bladselleri 120 g
• hvidløg 2 fed
• limeskal 6 g
• limesaft 60 g
• riseddike 150 g
• salt 20 g
• solsikkeolie 120 g
• hvidløg 5 fed
• rød chili 3 stk
• stjerneanis 2 stk
• sesamfrø 12 g
• ahornsirup 38 g
• riseddike 15 g
• sojasauce 60 g
• purløg 2 spsk
• forårsløg 2 stk
• thaibasilikum 5 g

Bagt knoldselleri

1. 1

   Forvarm ovnen til 170 °C varmluft.
2. 2

   Skrub knoldselleri grundigt, prik den med en gaffel ca. 40 gange, og gnid den med olivenolie og salt .
3. 3

   Bag knoldsellerien på en bageplade i 135-165 minutter , og dryp den med olien fra pladen ca. hvert 20. minut, til den er mør hele vejen igennem og dybt brunet.
4. 4

   Lad den hvile i 15 minutter , og skær den i 8 både.

Syltet knoldselleri

1. 1

   Vend knoldselleri , bladselleri , hvidløg , limeskal , limesaft , riseddike og salt sammen.
2. 2

   Lad det trække i mindst 120 minutter .

Sød chilidressing

1. 1

   Varm solsikkeolie i en lille gryde .
2. 2

   Tilsæt hvidløg , rød chili og stjerneanis , og steg i 2-3 minutter , til hvidløget er lyst gyldent.
3. 3

   Si olien, og gem de sprøde chili- og hvidløgsskiver.
4. 4

   Rør 40 g af den aromatiske olie med sesamfrø , ahornsirup , riseddike , sojasauce og purløg .

Servering

1. 1

   Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
2. 2

   Læg de bagte knoldselleribåde med skærefladen opad på en bageplade , pensl med stegeolien fra knoldsellerien, og bag i 20 minutter , til de er gyldne.
3. 3

   Anret knoldsellerien med sød chilidressing, ca. 200 g af den syltede knoldselleri, forårsløg og thaibasilikum .