---
title: Bagt og syltet knoldselleri med sød chilidressing
source: "Ottolenghi"
category: grønt
tags:
  - knoldselleri
  - syltet
  - chili
  - sesam
servings: 4
prepMinutes:
  min: 35
  max: 45
cookMinutes:
  min: 170
  max: 190
totalMinutes:
  min: 325
  max: 355
note: Den syltede knoldselleri giver mere end retten bruger; gem resten til sandwich eller salat.
draft: false
---

= Bagt knoldselleri

Forvarm ovnen til 170 °C varmluft.

Skrub @knoldselleri{1%stk} grundigt, prik den med en gaffel ca. 40 gange, og gnid den med @olivenolie{60%g} og @salt{}.

Bag knoldsellerien på en #bageplade{} i ~bagetid{135-165%minutter}, og dryp den med olien fra pladen ca. hvert 20. minut, til den er mør hele vejen igennem og dybt brunet.

Lad den hvile i ~hviletid{15%minutter}, og skær den i 8 både.

= Syltet knoldselleri

Vend @knoldselleri{500%g}(i tynde stave), @bladselleri{120%g}(i tynde stave), @hvidløg{2%fed}(knust), @limeskal{6%g}, @limesaft{60%g}, @riseddike{150%g} og @salt{20%g} sammen.

Lad det trække i mindst ~trækketid{120%minutter}.

= Sød chilidressing

Varm @solsikkeolie{120%g} i en lille #gryde{}.

Tilsæt @hvidløg{5%fed}(meget tyndt skåret), @rød chili{3%stk}(tyndt skåret) og @stjerneanis{2%stk}, og steg i ~stegetid{2-3%minutter}, til hvidløget er lyst gyldent.

Si olien, og gem de sprøde chili- og hvidløgsskiver.

Rør 40 g af den aromatiske olie med @sesamfrø{12%g}(ristet), @ahornsirup{38%g}, @riseddike{15%g}, @sojasauce{60%g} og @purløg{2%spsk}(fintsnittet).

= Servering

Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.

Læg de bagte knoldselleribåde med skærefladen opad på en #bageplade{}, pensl med stegeolien fra knoldsellerien, og bag i ~bagetid{20%minutter}, til de er gyldne.

Anret knoldsellerien med sød chilidressing, ca. 200 g af den syltede knoldselleri, @forårsløg{2%stk}(fintsnittet) og @thaibasilikum{5%g}.