Mælkebrød med urter og sprøde skalotteløg

👥 16 servings
🔗 Source: Instagram
category: brød og dej
note: Giver cirka 16 kuvertbrød a 30 g dej. Første hævning på køl, derefter formning og efterhævning i forme. Tørgærmængden gælder instant tørgær.
#mælkebrød #urter #skalotteløg #gærdej

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • hvedemel 250 g
  • tørgær 1 ½ g
  • sødmælk 100 ml
  • sukker 15 g
  • salt 6 g
  • æg 1 stk
  • smør 30 g
  • purløg 5 g
  • timian 1 g
  • ristede skalotteløg 15 g
  • smør
  • smør 20 g
  • honning 10 g

🍳 Cookware

  • røremaskine
  • hævebeholder
  • silikoneforme
  • kasserolle
  • termometer
  • rist

Dej

📝

Referenceopskriftens 20 g friske gær pr. 1000 g mel svarer ved forholdet 25 g frisk gær til 7 g tørgær til 1,4 g tørgær pr. 250 g mel. Her er afrundet til 1,5 g. Følg pakkens omregning, hvis den afviger; 7 g tørgær er ikke en direkte erstatning for de tidligere 7 g frisk gær.

  1. 1
    Bland hvedemel med tørgær . Tilsæt sødmælk , sukker , salt og æg .
  2. 2
    Ælt på røremaskine i 8 minutter .
  3. 3
    Tilsæt smør lidt ad gangen, og ælt videre i 8-10 minutter , til dejen er glat og elastisk.
  4. 4
    Ælt purløg , timian og ristede skalotteløg kort ind i dejen.

Koldhævning

  1. 1
    Læg dejen i en lav hævebeholder med plads til hævning, og dæk tæt. Sæt direkte på køl ved 3–5 °C i 10-18 timer .

Formning og efterhævning

  1. 1
    Del den kolde dej i stykker a 30 g. Rul og spænd op til små boller, og læg i silikoneforme eller let smurte metalforme med plads til hævning. Brug eventuelt smør til formene.
  2. 2
    Dæk til, og lad efterhæve ved cirka 24–26 °C i 2-3 timer , til bollerne er tydeligt luftige og omtrent fordoblet. Et let fingertryk skal rette sig langsomt ud. Giv længere tid i et køligt rum.

Smør-honningpensling

  1. 1
    Smelt smør forsigtigt i en lille kasserolle , og rør honning i. Hold blandingen lun og flydende, og rør før hver pensling.

Bagning

📝

Penslingsintervallerne indgår i den samlede bagetid. Undgå pytter i formene, og hold øje med honningen, så overfladen ikke bliver for mørk. Den tidligere mælkepensling er erstattet af smør og honning.

  1. 1
    Varm ovnen til 170 °C varmluft.
  2. 2
    Bag bollerne i formene i cirka 18-25 minutter , til de er gyldne og gennembagte. Kontrollér eventuelt en kernetemperatur på cirka 94–96 °C med et termometer ; formtype og ovn kan forlænge bagetiden.
  3. 3
    Pensl hurtigt og forsigtigt med et tyndt lag smør-honningblanding efter de første 10 minutter i ovnen. Gentag hvert 10. minut, så længe bollerne bager. Luk ovnen hurtigt igen efter hver pensling.
  4. 4
    Lad brødene sætte sig i formene i 5 minutter , og løft dem derefter over på en rist .

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search