---
title: Mælkebrød med urter og sprøde skalotteløg
source: "Instagram"
category: brød og dej
tags:
  - mælkebrød
  - urter
  - skalotteløg
  - gærdej
servings: 16
prepMinutes:
  min: 30
  max: 40
cookMinutes:
  min: 20
  max: 30
totalMinutes:
  min: 720
  max: 1440
note: Giver cirka 16 kuvertbrød a 30 g dej. Første hævning på køl, derefter formning og efterhævning i forme. Tørgærmængden gælder instant tørgær.
draft: false
---

= Dej

Bland @hvedemel{250%g}(bagestærkt) med @tørgær{1.5%g}(instant). Tilsæt @sødmælk{100%ml}(kølig), @sukker{15%g}, @salt{6%g} og @æg{1%stk}.

Ælt på #røremaskine{} i ~første æltning{8%minutter}.

Tilsæt @smør{30%g}(blødt) lidt ad gangen, og ælt videre i ~anden æltning{8-10%minutter}, til dejen er glat og elastisk.

Ælt @purløg{5%g}(fintsnittet), @timian{1%g}(finthakket) og @ristede skalotteløg{15%g} kort ind i dejen.

> Referenceopskriftens 20 g friske gær pr. 1000 g mel svarer ved forholdet 25 g frisk gær til 7 g tørgær til 1,4 g tørgær pr. 250 g mel. Her er afrundet til 1,5 g. Følg pakkens omregning, hvis den afviger; 7 g tørgær er ikke en direkte erstatning for de tidligere 7 g frisk gær.

= Koldhævning

Læg dejen i en lav #hævebeholder{} med plads til hævning, og dæk tæt. Sæt direkte på køl ved 3–5 °C i ~koldhævning{10-18%timer}.

= Formning og efterhævning

Del den kolde dej i stykker a 30 g. Rul og spænd op til små boller, og læg i #silikoneforme{} eller let smurte metalforme med plads til hævning. Brug eventuelt @smør{} til formene.

Dæk til, og lad efterhæve ved cirka 24–26 °C i ~efterhævning{2-3%timer}, til bollerne er tydeligt luftige og omtrent fordoblet. Et let fingertryk skal rette sig langsomt ud. Giv længere tid i et køligt rum.

= Smør-honningpensling

Smelt @smør{20%g} forsigtigt i en lille #kasserolle{}, og rør @honning{10%g} i. Hold blandingen lun og flydende, og rør før hver pensling.

= Bagning

Varm ovnen til 170 °C varmluft.

Bag bollerne i formene i cirka ~samlet bagetid{18-25%minutter}, til de er gyldne og gennembagte. Kontrollér eventuelt en kernetemperatur på cirka 94–96 °C med et #termometer{}; formtype og ovn kan forlænge bagetiden.

Pensl hurtigt og forsigtigt med et tyndt lag smør-honningblanding efter de første ~første pensling{10%minutter} i ovnen. Gentag hvert 10. minut, så længe bollerne bager. Luk ovnen hurtigt igen efter hver pensling.

> Penslingsintervallerne indgår i den samlede bagetid. Undgå pytter i formene, og hold øje med honningen, så overfladen ikke bliver for mørk. Den tidligere mælkepensling er erstattet af smør og honning.

Lad brødene sætte sig i formene i ~hvile efter bagning{5%minutter}, og løft dem derefter over på en #rist{}.