Burrata e Piseli

🥘 Ingredients

• petits pois frais 150 g
• échalotes 2
• huile d'olive 1 cuillère
• menthe fraîche 1 bouquet
• huile d'olive
• sel
• poivre
• burrata 4
• brioche

1. 1

   Blanchir les petits pois frais et les plonger aussitôt dans l'eau froide; égoutter et réserver.
2. 2

   Eplucher et tailler grossièrement les échalotes , les faire suer dans une poêle avec huile d'olive sans coloration; égoutter pour retirer l'excédent d'huile; réserver.
3. 3

   Détacher les feuilles de menthe fraîche et les mettre dans un récipient haut. Couvrir à hauteur d' huile d'olive . Passer au mixeur plongeant .
4. 4

   Mixer légèrement les petits pois et les échalotes; ajouter au fur et à mesure le mélange menthe et huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un concassé.
5. 5

   Rectifier l'assaisonnement ( sel , poivre ) et réserver 30 minutes au froid.
6. 6

   Ouvrir les burrata en deux et les disposer sur les assiettes.
7. 7

   Former une quenelle de concassé de petits pois et disposer sur l'assiette.
8. 8

   Faire toaster une tranche fine de brioche et disposer sur la burrata.
9. 9

   Ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin.