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title: Burrata e Piseli
course: Plat
tags: burrata
cuisine: Italienne
servings: 4
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Blanchir les @petits pois frais{150%g} et les plonger aussitôt dans l'eau froide; égoutter et réserver.

Eplucher et tailler grossièrement les @échalotes{2}, les faire suer dans une #poêle{} avec @huile d'olive{1%cuillère} sans coloration; égoutter pour retirer l'excédent d'huile; réserver.

Détacher les feuilles de @menthe fraîche{1%bouquet} et les mettre dans un récipient haut. Couvrir à hauteur d'@huile d'olive{}. Passer au #mixeur plongeant{}.

Mixer légèrement les petits pois et les échalotes; ajouter au fur et à mesure le mélange menthe et huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un concassé.

Rectifier l'assaisonnement (@sel{}, @poivre{}) et réserver ~{30%minutes} au froid.

Ouvrir les @burrata{4}(100 g chacune) en deux et les disposer sur les assiettes.

Former une quenelle de concassé de petits pois et disposer sur l'assiette.

Faire toaster une tranche fine de @brioche{} et disposer sur la burrata.

Ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin.