Orange Santounbo

🥘 Ingredients

• mørk orange chokolade|chokoladen 120 g
• glukose 0.33 spsk
• maizena 1 tsk
• piskefløde|fløden 1 dl
• mørk chokolade, gerne 56%|chokoladen 500 g
• usaltet smør|smørret 75 g
• æggehvider (ca. 9 stk)|æggehvider 357 g
• sukker 100 g
• æggeblommer (ca. 3 stk)|æggeblommer 80 g
• mel|melet 25 g

1. 1

   >> [duplicate]: ref

Ganache

1. 1

   Hak mørk orange chokolade|chokoladen fint og smelt den.
2. 2

   Bring glukose , maizena og piskefløde|fløden i kog i en gryde . Lad det simre under omrøring ved svag varme, under omrøring, indtil det tykner.
3. 3

   Bland med chokoladen og kom i en sprøjtepose .
4. 4

   Efter afkøling sprøjtes det ud i små kugler (ca. 2 cm i diameter), som fryses i mindst 6 timer . Kan laves 1-2 dage i forvejen.

Dej

1. 1

   Hak mørk chokolade, gerne 56%|chokoladen fint og smelt den. Tilsæt usaltet smør|smørret i små stykker.
2. 2

   Pisk æggehvider (ca. 9 stk)|æggehvider stive med sukker .
3. 3

   Tilsæt æggeblommer (ca. 3 stk)|æggeblommer til chokoladen lidt ad gangen.
4. 4

   Vend halvdelen af æggehviderne i, herefter mel|melet , og til sidst resten af hviderne. Kom dejen i en sprøjtepose .
5. 5

   Sprøjt dej i muffinsforme , så de er 1/3 fyldte. Læg en kugle @&( timer i midten og fyld op med @&( timer .
6. 6

   Frys i mindst 12 timer .
7. 7

   Bag kagerne direkte fra frossen i en forvarmet ovn ved 180°C i 7-8 minutter . Lad kagerne hvile et par timer inden servering.