---
title: Orange Santounbo
description: En rig og dekadent chokolade-appelsin dessert med en cremet ganache-fyld omkranset af en let chokoladedej.
servings: 30 stykker
source: Heiberg
tags: chokolade, appelsin, dessert, bagning, dansk, ganache, kage
---
>> [duplicate]: ref

= Ganache =

Hak @mørk orange chokolade|chokoladen{120%g} fint og smelt den.

Bring @glukose{1/3%spsk}, @maizena{1%tsk} og @piskefløde|fløden{1%dl} i kog i en #gryde. Lad det simre under omrøring ved svag varme, under omrøring, indtil det tykner.

Bland med chokoladen og kom i en #sprøjtepose.

Efter afkøling sprøjtes det ud i små kugler (ca. 2 cm i diameter), som fryses i mindst ~{6%timer}. Kan laves 1-2 dage i forvejen.

= Dej =

Hak @mørk chokolade, gerne 56\%|chokoladen{500%g} fint og smelt den. Tilsæt @usaltet smør|smørret{75%g} i små stykker.

Pisk @æggehvider (ca. 9 stk)|æggehvider{357%g} stive med @sukker{100%g}.

Tilsæt @æggeblommer (ca. 3 stk)|æggeblommer{80%g} til chokoladen lidt ad gangen.

Vend halvdelen af æggehviderne i, herefter @mel|melet{25%g}, og til sidst resten af hviderne. Kom dejen i en #sprøjtepose.

Sprøjt dej i #muffinsforme, så de er 1/3 fyldte. Læg en kugle @&(~1)ganache{} i midten og fyld op med @&(~1)dej{}.

Frys i mindst ~{12%timer}. 

Bag kagerne direkte fra frossen i en forvarmet #ovn ved 180°C i ~{7-8%minutter}. Lad kagerne hvile et par timer inden servering.