Brunet smørskum til sifon

🥘 Ingredients

• smør 110 g
• sødmælk 200 ml
• piskefløde 150 ml
• citronsaft 12 g
• xanthan 0.6 g
• salt

Brunet smør

1. 1

   Brun smør i en lille gryde , til mælkestofferne er nøddebrune.
2. 2

   Tag gryden af varmen, og lad smørret stå i 2 minutter .

Skumbase

1. 1

   Varm sødmælk og piskefløde til 65-70 °C i en høj gryde .
2. 2

   Hæld det brunede smør i under blendning med en stavblender .
3. 3

   Tilsæt citronsaft , xanthan og salt , og blend i 1 minut , til basen er helt glat.
4. 4

   Si basen gennem en meget fin sigte direkte i en 0,5-liters sifon .

Sifon

1. 1

   Luk sifonen, tilsæt 1 patron , og ryst kraftigt.
2. 2

   Hold sifonen ved 50-55 °C i et vandbad i mindst 10 minutter .
3. 3

   Ryst sifonen, vend den helt på hovedet, og prøvesprøjt inden anretning.