Moderne chicken piccata med pasta

🥘 Ingredients

• kyllingeoverlår 1200 g
• salt
• sort peber
• neutral olie 30 g
• smør 25 g
• hvidløg 8 fed
• kapers 40 g
• citron ½ stk
• chiliflager ½ tsk
• hvidvin 350 ml
• kyllingefond 300 ml
• citronsaft 20 g
• smør 45 g
• salt
• sort peber
• chiliflager
• pasta 400 g
• persille 30 g

Bruning

1. 1

   Krydr kyllingeoverlår med salt og sort peber .
2. 2

   Varm neutral olie i en bred, tykbundet gryde ved middelhøj varme.
3. 3

   Brun kyllingen med skindsiden nedad i 8-10 minutter . Pres den let mod gryden, så skindet får jævn kontakt.
4. 4

   Vend kyllingen, og brun kødsiden i 4-6 minutter . Læg kyllingen på et fad.
5. 5

   Hæld overskydende fedt fra gryden, men lad stegeresterne blive.

Hvidløg og kapers

1. 1

   Skru ned til middel varme, og tilsæt smør , hvidløg og kapers .
2. 2

   Steg i 2-3 minutter , til hvidløg og kapers er gyldne og let sprøde.
3. 3

   Tag halvdelen op med en hulske, og gem den til servering.

Braisering

1. 1

   Tilsæt citron og chiliflager , og steg i 1 minut .
2. 2

   Tilsæt hvidvin , og skrab stegeresterne fri. Tilsæt kyllingefond .
3. 3

   Læg kyllingen tilbage med skindsiden opad, så skindet ligger over væsken.
4. 4

   Bring saucen i let kog, og braisér uden låg ved middel-lav varme i 30-35 minutter , til kødet er mørt, og saucen er reduceret og smagfuld.
5. 5

   Læg kyllingen på et varmt fad. Kog om nødvendigt saucen yderligere ind i 5-10 minutter .
6. 6

   Tag gryden af varmen. Rør citronsaft i, og montér med smør . Smag til med salt , sort peber og eventuelt flere chiliflager .

Pasta

1. 1

   Kog pasta al dente, mens kyllingen braiserer. Gem lidt af kogevandet.
2. 2

   Vend pastaen med så meget sauce, at den bliver blank og saftig. Justér med lidt pastavand.

Servering

1. 1

   Anret pasta og kylling med resten af saucen.
2. 2

   Fordel den sprøde blanding af hvidløg og kapers over, og afslut med persille og eventuelt ekstra chiliflager.