Sennepsbraiseret svinenakke med æble

🥘 Ingredients

• svinenakke 1 kg
• salt 15 g
• sort peber
• neutral olie 25 g
• løg 2 stk
• hvidløg 3 fed
• tomatpuré 20 g
• æblecider 330 ml
• hønsefond 300 ml
• dijonsennep 25 g
• timian 5 kviste
• laurbærblad 2 stk
• vand
• smør 40 g
• æbleeddike 10 g
• dijonsennep 10 g
• salt
• sort peber
• kartoffelmos
• bagte-gule-beder-med-smoer-og-aebleeddike

Svinenakke

1. 1

   Forvarm ovn til 150 °C.
2. 2

   Skær svinenakke i store stykker, krydr med salt og sort peber , og brun kødet grundigt i neutral olie i en tung gryde .
3. 3

   Tag kødet op, skru ned til middel varme, og steg løg i 5 minutter .
4. 4

   Tilsæt hvidløg og tomatpuré , og steg videre i 2 minutter .
5. 5

   Hæld æblecider i, skrab bunden fri, og kog ind i 5 minutter .
6. 6

   Rør hønsefond og dijonsennep i. Tilsæt timian og laurbærblad .
7. 7

   Læg kødet tilbage. Væsken skal nå omtrent halvvejs op om kødet; supplér om nødvendigt med vand .
8. 8

   Læg låg på, og braisér i ovnen i 2.5-3 timer . Vend kødet halvvejs. Det er færdigt, når det let kan deles med en ske.

Sauce

1. 1

   Tag kødet op, dæk det løst, og lad det hvile i 15 minutter .
2. 2

   Fjern timian og laurbær. Kog braiserlagen ind uden låg i 15-25 minutter , til den har tydelig smag og let fylde.
3. 3

   Blend eventuelt saucen glat med en stavblender .
4. 4

   Tag gryden af varmen, og pisk smør i. Smag til med æbleeddike , dijonsennep , salt og sort peber .

Servering

1. 1

   Vend kødet i saucen, og varm det forsigtigt igennem i 5 minutter .
2. 2

   Servér med kartoffelmos og bagte-gule-beder-med-smoer-og-aebleeddike .