Røsti med knoldselleri og scamorza

🥘 Ingredients

• kartoffel 600 g
• knoldselleri 300 g
• salt 5 g
• smør 30 g
• kartoffelmel 10 g
• scamorza 100 g
• sort peber
• klaret smør 30 g

Røstiblanding

1. 1

   Riv kartoffel og knoldselleri groft på et rivejern . Skyl ikke kartoflerne.
2. 2

   Vend med salt , og lad trække i 10 minutter . Vrid grundigt ad flere omgange i et rent viskestykke .
3. 3

   Vend de vredne grøntsager med smør , kartoffelmel , scamorza og sort peber .

Bagning

1. 1

   Varm ovnen til 180 °C varmluft. Beklæd en lille metalbradepande med bagepapir.
2. 2

   Fordel blandingen, og pres den tæt og jævnt sammen i et lag på 1,5–2 cm. Tilpas formens størrelse til mængden; behold lagtykkelsen ved skalering.
3. 3

   Dæk med bagepapir og folie. Bag i 35-45 minutter , til grøntsagerne er helt møre ved indstik. Giv længere tid efter behov; overfladen skal ikke være sprød endnu.

Pres og afkøling

1. 1

   Fjern overdækningen, og lad dampe af i 10 minutter . Læg rent bagepapir og et fladt fad med let vægt ovenpå. Pres kun nok til at samle laget, uden at presse fedt og ost ud.
2. 2

   Sæt den lave bradepande på køl under let pres i 2-3 timer , til røstipladen er gennemkold og fast. Lad den ikke først køle helt af på køkkenbordet.
3. 3

   Løft pladen ud, og skær i firkanter på cirka 7–8 cm med en skarp kniv . Opbevar tildækket på køl indtil stegning.

Stegning og servering

1. 1

   Varm klaret smør på en pande ved middel varme. Fordel fedtstoffet mellem holdene, hvis røstierne steges ad flere omgange.
2. 2

   Steg direkte fra køl i 4-6 minutter på hver side, til røstierne er gyldne, sprøde og varme i midten. Lad skorpen sætte sig før vending, og vend med en bred paletkniv .
3. 3

   Servér straks.