Jusglaserede gulerødder

🥘 Ingredients

• gulerødder 800 g
• neutral olie 10 g
• timian 4 kviste
• salt
• sort peber
• neutral olie 15 g
• smør 40 g
• oksejus 100 ml
• vand
• sherryeddike 10 g
• salt
• sort peber

Sous vide

1. 1

   Varm et sous-vide-vandbad til 85 °C.
2. 2

   Klargør gulerødder , og halvér dem på langs. Del tykke gulerødder yderligere, så stykkerne er nogenlunde ens og højst cirka 1,5-2 cm tykke.
3. 3

   Fordel gulerødderne i ét lag i en vakuumpose med neutral olie , timian , lidt salt og sort peber . Vakuumér, og sørg for, at posen holdes helt under vandet.
4. 4

   Tilbered ved 85 °C i 45-75 minutter ; regn med cirka en time. Kontrollér efter 45 minutter ved forsigtigt at trykke på et stykke gennem posen. Gulerødderne skal være næsten møre med lidt modstand. Giv mere tid efter behov; tykkelse og råvare påvirker tiden.

Glasering

1. 1

   Tag gulerødderne ud af posen, fjern timianstilkene, og dup gulerødderne tørre. Gem posesaften.
2. 2

   Varm neutral olie på en bred pande . Brun gulerøddernes snitflader i 2-3 minutter ; steg eventuelt i flere hold.
3. 3

   Tilsæt smør og oksejus . Vend forsigtigt, og lad glasere i 4-8 minutter , til gulerødderne er gennemvarme, og glazen ligger blankt omkring dem. Kolde gulerødder kræver typisk den lange tid. Tilsæt lidt posesaft eller vand , hvis glazen koger ind, før gulerødderne er varme.
4. 4

   Smag til med sherryeddike , salt og sort peber , og servér straks.