Toscapærer

🥘 Ingredients

• pære 4 stk
• vand 1 l
• sukker 100 g
• citronsaft 3 spsk
• smør 60 g
• sukker 60 g
• lys sirup 25 g
• piskefløde 25 ml
• hvedemel 10 g
• mandelflager 75 g
• salt
• smør 10 g

Pærer

1. 1

   Skræl pære , halvér dem på langs, og fjern kernehuset. Skær eventuelt lidt af undersiden, så de ligger stabilt med snitfladen opad.
2. 2

   Bring vand , sukker og citronsaft i kog i en gryde , der netop rummer pærerne. Læg pærerne i lagen, og pochér ved svag simren i 5-10 minutter , til de giver tydelig, men ikke hård modstand ved indstik. Giv meget faste pærer længere tid.
3. 3

   Løft pærerne op på en rist over et fad med snitfladen nedad. Lad dryppe af og køle i 20-30 minutter . Dup tørre.

Toscalag

1. 1

   Smelt smør i en lille kasserolle . Rør sukker , lys sirup , piskefløde og hvedemel i.
2. 2

   Lad boble forsigtigt under omrøring i 1-2 minutter , til massen tykner. Vend mandelflager og salt i.
3. 3

   Lad køle i 5-10 minutter , til massen er lun og smørbar.

Samling

1. 1

   Smør et ovnfast metalfad med smør . Læg pærerne tæt i ét lag med snitfladen opad, og fordel toscamassen over.
2. 2

   Dæk fadet uden at presse overdækningen ned i toppingen. Stil på køl i 10-22 timer , til det skal bages næste dag.

Bagning og servering

1. 1

   Varm ovnen til 180 °C almindelig ovn eller 160 °C varmluft. Fjern overdækningen, og sæt fadet fra køl i ovnen.
2. 2

   Bag i 25-35 minutter , til pærerne er varme og møre, og toscalaget bobler og er gyldent. Hold øje mod slutningen.
3. 3

   Lad hvile i 10 minutter , så karamellen sætter sig.