Karamelrand

👥 8 servings
🔗 Source: Price
category: desserter
#vanilje #karamel #vandbad

From: Anders Hallundbæk's Recipes (Danish)

🥘 Ingredients

  • sukker 200 g
  • vand 100 ml
  • vaniljestang 1 stk
  • piskefløde 1000 ml
  • sukker 75 g
  • æg 4 stk
  • æggeblomme 8 stk
  • vand
  • vand

🍳 Cookware

  • randform
  • gryde
  • skål
  • fin sigte
  • bradepande
  • serveringsfad
📝

Lav gerne randen dagen før. Til grundportionen bruges en tæt randform på ca. 2 liter. Ved skalering tilpasses antal forme; bagetiden afhænger af formens dybde.

📝

DR-opskriftens samlede karamelsukker er her fordelt med 200 g til randen og 150 g til den separate opskrift på karamelflødeskum. Fordelingen er et praktisk skøn, da kilden ikke angiver den.

Karamel

  1. 1
    Forvarm ovnen til 150 °C almindelig ovn. Lun en randform kort i ovnen.
  2. 2
    Smelt sukker til gylden ravfarvet karamel i en tykbundet gryde . Vip gryden undervejs, så sukkeret smelter jævnt.
  3. 3
    Tag gryden fra varmen, og tilsæt forsigtigt vand lidt ad gangen; karamellen sprutter kraftigt. Kog ved svag varme i 1-3 minutter , til karamellen er ensartet.
  4. 4
    Hæld karamellen i den lune form, og drej forsigtigt formen, så karamellen fordeles over bunden og et stykke op ad siderne. Lad stå, mens cremen laves.

Vaniljecreme

  1. 1
    Flæk vaniljestang , og skrab kornene ud. Kom korn og stang i en gryde med piskefløde og sukker . Varm op til kogepunktet, tag fra varmen, og lad trække i 10 minutter . Fjern stangen.
  2. 2
    Rør æg og æggeblomme forsigtigt sammen i en skål . Undgå at piske luft i massen.
  3. 3
    Rør først lidt af den varme fløde i æggene, og tilsæt derefter resten i en tynd stråle under rolig omrøring. Si cremen gennem en fin sigte , og fjern eventuelt skum på overfladen.

Bagning og køling

  1. 1
    Hæld cremen i randformen. Stil formen i en bradepande , og hæld vand i bradepanden til omtrent halvvejs op ad formen.
  2. 2
    Bag ved 150 °C almindelig ovn i 50-70 minutter . Kontrollér fra 50 minutter: cremen skal have sat sig ved kanterne og sitre samlet let i midten uden at skvulpe. Forlæng ved behov; undgå at bage den helt stiv.
  3. 3
    Løft formen ud af vandbadet, og lad den dampe af i 20-30 minutter . Sæt derefter på køl, og dæk til, når formen er afkølet.
  4. 4
    Køl i mindst 6 timer , gerne natten over, til randen er helt kold og fast.

Servering

📝

Hvis randen ikke slipper, vend fad og form tilbage sammen, og gentag det korte dyp i varmt vand. Undgå at ryste hårdt eller lirke cremen ud.

📝

Servér eventuelt med karamelflødeskum, appelsinfileter og lidt hasselnøddenougatine. Tilbehøret er ikke medregnet i denne opskrift.

  1. 1
    Behold randen på køl indtil udvending. Find et serveringsfad med kant og plads til karamelsaucen.
  2. 2
    Før en tynd, glat kniv langs formens yderkant og rundt om midterrøret. Hold kniven tæt mod formen, så cremen løsnes uden at blive skåret i stykker.
  3. 3
    Dyp formens bund og nederste sider i vand i 5-10 sekunder . Vandet må ikke nå over kanten og ned til cremen.
  4. 4
    Tør formen udenpå, og læg fadet over. Hold fad og form fast sammen, og vend i én rolig, bestemt bevægelse.
  5. 5
    Lad formen stå omvendt på fadet i 20-30 sekunder , så randen selv slipper. Løft forsigtigt formen lige op, og lad karamelsaucen løbe med ud.

Actions

📥 Download .cook File 🔗 View Original
← Back to Search