Blomkålssuppe med skaldyrsfond og jomfruhummer

🥘 Ingredients

• skaldyrsskaller
• neutral olie
• tomatpuré
• stjerneanis 1 stk
• korianderfrø 1 tsk
• fennikelfrø 1 tsk
• timian
• fennikel 1 stk
• bladselleri 2 stilke
• persillerod 1 stk
• gulerødder 2 stk
• cognac 50 ml
• vand
• persille 1 bundt
• purløg
• dild
• neutral olie 200 ml
• daggammelt brød
• olivenolie
• salt
• sort peber
• blomkål 2 stk
• hvidløg 1 fed
• røget paprika ½ tsk
• skaldyrsfond 1.2 l
• piskefløde
• citronsaft
• limesaft
• salt
• sort peber
• jomfruhummerhaler 12 stk
• salt
• sort peber
• smør
• limesaft
• fennikeltoppe

Skaldyrsfond

1. 1

   Knus skaldyrsskaller grundigt.
2. 2

   Brun skallerne hårdt i neutral olie med tomatpuré , stjerneanis , korianderfrø , fennikelfrø , timian , fennikel , bladselleri , persillerod og gulerødder i en stor gryde .
3. 3

   Flambér med cognac .
4. 4

   Dæk med vand .
5. 5

   Lad fonden simre i 30 minutter .
6. 6

   Si fonden gennem en fin sigte .
7. 7

   Kog evt. fonden ind til kraftig smag.

Persilleolie

1. 1

   Blend persille , evt. purløg og dild groft i en blender .
2. 2

   Varm neutral olie til ca. 58 °C i en lille gryde .
3. 3

   Hæld den varme olie over urterne.
4. 4

   Lad olien trække i 5 minutter .
5. 5

   Si gennem en fin sigte og derefter gennem et kaffefilter .
6. 6

   Køl olien af, og kom den på flaske.

Croutoner

1. 1

   Skær daggammelt brød i grove tern.
2. 2

   Vend brødet med olivenolie , salt og sort peber .
3. 3

   Rist i ovn ved 200 °C i 10-15 minutter , til croutonerne er gyldne og sprøde.

Suppe

1. 1

   Skær blomkål i grove stykker.
2. 2

   Kog blomkål med hvidløg , røget paprika og skaldyrsfond under låg i 10-15 minutter , til blomkålen er mør.
3. 3

   Blend suppen glat med en stavblender .
4. 4

   Justér konsistensen med piskefløde .
5. 5

   Smag til med citronsaft , limesaft , salt og sort peber .

Jomfruhummer

1. 1

   Krydr jomfruhummerhaler med salt og sort peber .
2. 2

   Steg halerne hårdt og kort i smør på en varm pande i 1-2 minutter .
3. 3

   Smag til med limesaft .

Servering

1. 1

   Skum suppen op med en stavblender .
2. 2

   Anret med jomfruhummerhaler, croutoner, fennikeltoppe og persilleolie.